Liten historie bak retten
Gambas al ajillo har sin opprinnelse fra Spanias solrike sørkyst, der ferske reker og olivenolje er dagligdags luksus. Jeg oppdaget denne retten på en liten bar i Sevilla, servert rykende varm i en keramikkform – enkel, men så uimotståelig. Hjemme har jeg gjort den litt lettere og mer norsk i stilen, med færre kalorier og litt mer syre fra sitron. Den har blitt en av mine faste småretter – enten vi har venner over til vin og tapas, eller jeg bare vil skjemme bort meg selv en fredagskveld.
Næring og vitaminer i retten
| Ingrediens | Vitaminer/mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Reker | B12, jod, selen | Lav | 0 | Høy |
| Olivenolje | E, sunne fettsyrer | Høy | 0 | 0 |
| Hvitløk | C, B6, mangan | Lav | Lav | Lav |
| Chili | C, A, antioksidanter | Lav | Lav | Lav |
| Sitron | C, kalium | Lav | Lav | 0 |
Smak og tekstur
Når du setter tennene i disse rekene, kjenner du straks den sødmefulle smaken av sjø, etterfulgt av hvitløkens varme dybde og et lite chili-kick som danser på tungen. Teksturen er saftig og fast – akkurat slik jeg liker det. Oljen er silkemyk og fungerer nesten som en saus du må dyppe brødet i. Et lite dryss sitronsaft frisker opp retten perfekt. Det lukter intenst og nydelig – akkurat slik tapas skal være.
Min erfaring, tips og minner
Denne retten minner meg alltid om varme kvelder med familie, gjerne ute på terrassen med et glass vin. Jeg har servert den både på 17. mai og i julebordsesongen – den passer faktisk hele året! Mitt tips er å bruke rå reker og ikke spare på hvitløken – men pass på at den ikke blir brent. Bruk gjerne grovbrød i stedet for lyst brød for et sunnere valg. Og ikke glem litt ekstra persille – jeg elsker det grønne drysset på toppen!
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Hvorfor jeg velger det |
|---|---|
| Surdeigsbrød | Til å dyppe i den deilige oljen |
| Grillet sitron | For ekstra aroma og syrlighet |
| Grønn salat | Frisk kontrast til den varme retten |
| Tomatsalat | Gir saftighet og farger på bordet |
| Stekte paprikabiter | Litt sødme og røykpreg som løfter rekene |
INGREDIENSER:
- Reker:
- 300 g ferske eller rå scampi/reker, skrelt og renset
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 4 fedd hvitløk, i tynne skiver
- 1 rød chili, finhakket
- ½ ts paprikapulver (gjerne røkt)
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 ss finhakket persille
- En klype havsalt
- Til servering:
- Sitronbåter
- Ristet grovbrød eller surdeigsbrød
STEG FOR STEG:
Rens rekene og tørk dem lett med papir for å få bort overflødig væske.
Varm opp olivenolje i en middels stor stekepanne på middels varme.
Tilsett hvitløkskivene og la dem surre til de blir gyldne – pass på at de ikke blir brente.
Ha i chili og paprikapulver og fres raskt i 10–15 sekunder for å frigjøre aromaene.
Legg rekene forsiktig i pannen. Stek dem i 1–2 minutter på hver side, til de er rosa og faste.
Press over sitronsaft og dryss over hakket persille rett før servering.
Server straks, gjerne med sitronbåter og ristet grovbrød til å dyppe i oljen.
Kommentarer