Historien bak retten
Denne kikertsalaten har etter hvert blitt en kjær favoritt hos meg, men den har faktisk en ganske spennende bakgrunn. Retten stammer opprinnelig fra Midtøsten, hvor kikerter har vært en del av kostholdet i tusenvis av år. Jeg ble kjent med den da jeg jobbet i et reisebyrå og var på studietur til Israel. Vi spiste en versjon av den på en uteservering i Tel Aviv – og jeg ble forelsket i smaken. Det enkle, rene, og likevel så komplekse. Siden da har jeg laget min egen variant hjemme, med norske grønnsaker og urter fra hagen. Nå har den blitt fast innslag til både hverdags og helg.
Næringsinnhold og vitaminer
I tabellen jeg har delt med deg over, ser du hvor full av næring denne salaten er. Kikerter gir rikelig med planteprotein og B-vitaminer, tomatene er fulle av C- og A-vitamin, og agurk og rødløk bidrar med fiber og antioksidanter. Det jeg liker spesielt godt er at denne retten har så lite mettet fett og sukker, men gir likevel god metthetsfølelse. Den passer perfekt for deg som vil spise sunt uten å ofre smak eller nytelse.
Smak og tekstur
Det jeg elsker mest med denne salaten er hvor levende den smaker. Kikertene er runde og kremete, og gir tyngde til retten. Tomatene er saftige og sødmefulle, agurken frisk og sprø, mens rødløken gir akkurat passe sting. Når du tilsetter urter som mynte og persille, løftes smaken enda mer. Dressingen – en enkel blanding av sitron, god olivenolje og litt dijonsennep – binder det hele sammen på en elegant måte. Det smaker som en solrik dag i hagen, og føles nesten som å reise uten å forlate kjøkkenet.
Mine erfaringer og tips
Jeg lager ofte denne salaten når jeg har vennebesøk, fordi den passer både som forrett og tilbehør. En gang tok jeg den med til dugnaden i borettslaget, og folk spurte meg om oppskriften resten av dagen. Et tips jeg alltid gir videre er å la salaten stå litt før servering – da får smakene satt seg. Har du en liten rest dagen etter, er den perfekt å ha med som lunsj. Jeg liker å toppe den med ristede gresskarkjerner for ekstra krønsj. Og om du vil gjøre den ekstra mettende, er quinoa eller byggryn helt fantastisk å blande inn.
Tilbehør (se tabell for oversikt)
Personlig synes jeg den passer nydelig sammen med grillet kylling – spesielt om sommeren. Jeg serverer den også med hjemmelaget fullkornsbrød eller bakt søtpotet. Når jeg vil gjøre det ekstra hyggelig, setter jeg frem litt tzatziki og oliven ved siden av. Dette er mat som folk samles rundt, og som gjør godt både i kroppen og humøret.
