Historien bak oppskriften
Jeg begynte å lage denne avokadosalaten for noen år siden, da jeg lette etter noe lett, friskt og mettende til lunsj. Jeg hadde nettopp begynt å bruke mer belgfrukter i hverdagsmaten, og kombinasjonen av kremet avokado og myke kikerter var en åpenbaring! Siden den gang har salaten vært med meg på utallige jobblunsjer, venninnemiddager og pikniker. Den har blitt populær fordi den er så enkel, men samtidig føles både luksuriøs og sunn. Og den beste delen? Den passer like godt til hverdag som til fest!
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Avokado | E, K, B5, kalium | 15 | 0.4 | 2.0 |
| Kikerter | B9, jern, mangan | 2.6 | 1.7 | 7.0 |
| Agurk | C, K, magnesium | 0.1 | 1.5 | 0.3 |
| Paprika | C, A, B6 | 0.3 | 3.5 | 1.0 |
| Olivenolje | E, K, enumettede fettsyrer | 10 | 0 | 0 |
Smak og tekstur
Denne salaten er et lite fyrverkeri av smak og tekstur. Avokadoen er silkemyk og rik, mens kikertene gir en lun, nøtteaktig motvekt. Når jeg kombinerer det med krispy agurk og søt paprika, blir det et herlig spill mellom det myke og det sprø. Sitrusvinaigretten binder det hele sammen – syrlig, litt søt, og med akkurat passe snert fra sennepen. Hver munnfull er ulik den forrige, og det gjør den så spennende å spise. Den er ikke tung, men den metter godt. Jeg elsker å strø over litt urter og gresskarkjerner før servering – det løfter smaken og gir fine kontraster.
Min erfaring, tips og minner
Dette er virkelig en salat jeg ofte vender tilbake til – særlig når jeg har lyst på noe grønt som samtidig gir energi. Jeg husker spesielt én dag i fjor sommer, hvor jeg tok med denne salaten på en strandtur sammen med barna. Vi satt i skyggen med hver vår matboks, og det var stille i flere minutter – et tegn på at maten traff. Jeg pleier å lage dressingen først og oppbevare den i et glass i kjøleskapet – den holder seg godt i flere dager. Et tips er å bruke godt modne avokadoer og vente med å skjære dem til rett før servering, så holder de seg fine og grønne.
Passende tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grillet laks | Fet og saftig, balanserer syrligheten |
| Grovt surdeigsbrød | Mettende og rustikt |
| Tzatziki | Kjølende og friskt ved siden av |
| Ristet søtpotet | Søt, lun kontrast til salatens friskhet |
| Ovnsbakt halloumi | Salt og gyllen – gir fylde og protein |
INGREDIENSER:
- Salat
- 1 moden avokado
- 1 boks kikerter (230 g avrent)
- ½ rød paprika, i terninger
- ½ agurk, i halvmåner
- 2 never blandet salat (spinat, ruccola, feldsalat)
- 2 ss frisk koriander eller persille (hakket)
- 1 ss ristede gresskarkjerner (valgfritt)
- Sitrusvinaigrette
- 2 ss sitronsaft eller appelsinsaft
- 1 ts revet sitronskall
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts honning
- 1,5 ss extra virgin olivenolje
- Salt og nykvernet pepper
STEG FOR STEG:
Skyll kikertene godt i kaldt vann og la dem renne av seg.
Del avokadoen i to, fjern steinen og bruk en skje til å ta ut kjøttet. Skjær i skiver eller terninger.
Kutt paprika og agurk i jevne biter. Legg dem i en stor salatbolle sammen med de skylte salatbladene.
Bland vinaigretten i et glass med lokk: sitrusjuice, skall, sennep, honning, olje, salt og pepper. Rist godt.
Vend grønnsakene forsiktig sammen med kikertene og avokadoen.
Hell over vinaigretten og bland forsiktig slik at alt får dressing uten at avokadoen går i stykker.
Dryss over gresskarkjerner og urter rett før servering.
Server straks, gjerne med fullkornsbrød eller som tilbehør til grillmat.
Kommentarer