Historien bak oppskriften
Jeg kom først over denne salaten i et amerikansk matmagasin for mange år siden, og jeg husker at jeg tenkte: “Brokkoli i salat? Rå?” Men nysgjerrigheten vant, og jeg laget min egen versjon med en lett yoghurtdressing i stedet for den klassiske majonesen. Etter det har jeg aldri sett meg tilbake. Salaten ble umiddelbart populær hjemme, og jeg får stadig spørsmål om oppskriften når jeg serverer den. Den passer like godt til grillmat som i matpakka, og den har den perfekte balansen mellom søtt, syrlig, friskt og sprøtt. Jeg lager den året rundt – men aller helst om sommeren.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Brokkoli | C, K, folat | 0.4 | 1.7 | 2.8 |
| Tranebær (tørket) | C, E, mangan | 0.5 | 7.0 | 0.3 |
| Solsikkekjerner | E, B1, magnesium | 5.5 | 0.5 | 5.0 |
| Gresk yoghurt | Kalsium, B12 | 3.0 | 4.5 | 6.0 |
| Rødløk | C, B6, antioksidanter | 0.1 | 1.2 | 0.2 |
Smak og tekstur
Denne salaten er en ren fryd for både gane og øyne. Den friske brokkolien gir en sprø base, mens tranebærene tilfører små søtsyrlige overraskelser i hver munnfull. De ristede solsikkekjernene gir krønsj og en mild nøttesmak som jeg synes løfter alt. Yoghurtdressingen er silkemyk og litt syrlig, med et hint av honning og sennep som gir dybde. Jeg elsker kontrastene – hvordan brokkolien knaser, mens dressingen glir kremet over tunga. Den både metter og frisker opp. Hver bit føles balansert, lett og likevel tilfredsstillende. En salat som virkelig er mer enn bare tilbehør!
Min erfaring, tips og minner
Jeg har laget denne salaten til alt fra bursdager til grillkvelder, og den forsvinner alltid først fra bordet. Jeg bruker ofte brokkolistilken også – skrelt og kuttet i tynne staver. Ikke kast den! Om jeg vil ha litt ekstra protein, tilsetter jeg kokte kikerter. Jeg liker å lage dressingen først, slik at smakene får satt seg mens jeg kutter resten. Den blir enda bedre etter en liten stund i kjøleskapet. Et tips fra meg: server gjerne med litt revet sitronskall på toppen – det gjør den ekstra frisk og sommerlig. Og det beste? Barna mine liker den også!
Passende tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grillet kylling | Mild og saftig – balanserer det søte |
| Ovnsbakt laks | Rik på omega-3 og passer til syrligheten |
| Grove rundstykker | Gir metthet og tekstur ved siden av |
| Hummus | Kremet, plantebasert protein |
| Linseboller | Vegetarisk og mettende tillegg |
INGREDIENSER:
- Salat
- 300 g fersk brokkoli (i små buketter)
- 50 g tørkede tranebær (usukrede om mulig)
- 30 g solsikkekjerner (ristet)
- 2 ss finhakket rødløk
- 2 ss finhakket frisk persille
- Dressing
- 1,5 dl gresk yoghurt (naturell)
- 1 ts honning
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts eplecidereddik eller sitronsaft
- ½ fedd hvitløk (presset)
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Skyll og del brokkolien i små, jevne buketter. Skrell stilken og skjær den i tynne staver.
Forvelling (valgfritt): Kok opp vann, legg brokkolien i 1 minutt og avkjøl straks i iskaldt vann. Dette gir mykere konsistens og beholder fargen.
Rist solsikkekjerner i en tørr stekepanne på middels varme i ca. 3 minutter. Sett til side.
Finhakk rødløk og persille, og bland sammen med brokkolien i en stor bolle. Tilsett tranebær og kjerner.
Lag dressingen: Rør sammen yoghurt, honning, sennep, eddik, hvitløk, salt og pepper i en liten skål.
Vend dressingen inn i salaten til alt er jevnt blandet. La gjerne stå i 10–15 minutter før servering for best smak.
Smak til med ekstra urter, litt ekstra syre eller krydder om ønskelig.
Server kald, gjerne med grovt brød, grillet kylling eller røkt fisk.
Kommentarer