Kort historie av oppskriften
Risotto er en klassisk italiensk rett med røtter fra Nord-Italia, kjent for sin kremete konsistens og rike smak. Kombinasjonen med butternut-squash gir en deilig høstfølelse og tilfører en naturlig sødme til retten. Denne varianten har blitt populær i Norge som et koselig måltid på kalde dager, perfekt både som middag og til spesielle anledninger. Med squashens milde smak balansert med krydder og parmesan, er dette en rett som har funnet veien til mange norske hjem og blitt en favoritt på kjøkkenet mitt.
Næringstabell
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Butternut-squash | A, C, E | 0.1 | 2.0 | 1.0 |
| Arborio-ris | B1, B3 | 0.4 | 0.2 | 2.5 |
| Løk | C, B6 | 0.1 | 1.0 | 0.3 |
| Hvitløk | C, B6 | 0.0 | 0.1 | 0.2 |
| Parmesan | Kalsium, B12 | 7.0 | 0.2 | 7.5 |
| Kyllingkraft (buljong) | Jern, Magnesium | 0.5 | 0.1 | 0.8 |
| Olivenolje | E | 14.0 | 0.0 | 0.0 |
Smak og tekstur
Den kremete risottoen smelter i munnen med en silkemyk tekstur og en subtil sødme fra butternut-squashen. Hver bit gir en perfekt balanse mellom den naturlige squashsmaken og den salte, nøtteaktige parmesanen. Løken og hvitløken tilfører et dypt smakslag, mens den myke risen skaper en harmonisk helhet. Et hint av ferske urter som timian eller salvie løfter smaken til nye høyder. Når retten er nylaget, er den varm og trøstende – akkurat som en omfavnelse på en kald dag.
Min erfaring, tips og minner
Risotto med butternut-squash minner meg om en kald høstkveld da jeg ville imponere familien med noe nytt. Jeg elsker hvordan denne retten fyller huset med en beroligende duft mens den putrer på ovnen. Et tips er å tilsette varm kraft gradvis og røre jevnlig for å få den perfekte kremete konsistensen. Jeg har også brukt rester av risotto til å lage arancini, sprø riskuler som er perfekte som snacks dagen etter. For en sunnere vri kan du bruke fullkornsris eller redusere mengden parmesan.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Grillet kylling | Saftig og krydret for ekstra proteiner |
| Ferskt surdeigsbrød | Perfekt for å suge opp sauser |
| Grønn salat med sitron | Lett og syrlig kontrast |
| Hvitløksristede grønnsaker | Komplementerer squashens sødme |
| Et glass tørr hvitvin | Klassisk italiensk følgesvenn |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- 1 liten butternut-squash (ca. 600 g), skrelt og kuttet i terninger
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 dl arborio-ris (risottoris)
- 1 dl tørr hvitvin (kan erstattes med ekstra kraft)
- 7–8 dl grønnsakskraft eller kyllingkraft, holdes varm
- 50 g revet parmesanost
- 2 ss smør
- 1 ts frisk timian eller salvie, hakket
- Salt og pepper etter smak
- Frisk basilikum eller persille til pynt (valgfritt)
STEG FOR STEG:
- Forvarm ovnen til 200 °C. Legg butternut-squashen på et stekebrett, dryss over olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen i 20 minutter til den er mør.
- Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Stek løk og hvitløk til de er blanke og myke.
- Tilsett arboriorisen og rør i 2 minutter til den er lett gjennomsiktig.
- Hell i hvitvin (eller eplejuice) og la det koke til væsken nesten er absorbert.
- Tilsett grønnsakskraften, én øse om gangen, mens du rører konstant. Vent til væsken er absorbert før du tilsetter mer kraft. Gjenta til risen er kremet og al dente, ca. 20 minutter.
- Rør inn den bakte butternut-squashen, parmesan, sitronsaft og timian. Smak til med salt og pepper.
- Server umiddelbart med ekstra parmesan, fersk timian og eventuelt ristede gresskarfrø.
Kommentarer