Historien bak oppskriften
Langtidsstekt lam er en rett som har dype røtter i norsk matkultur, ofte servert ved spesielle anledninger som påske og festmiddager. Denne oppskriften er inspirert av de tradisjonelle metodene våre besteforeldre brukte – hvor maten fikk god tid til å utvikle smaker. Med et moderne preg, som tilsetning av hvitvin og urter, blir retten en perfekt kombinasjon av gammelt og nytt. Jeg oppdaget denne retten første gang på en familiefest, og siden har den vært en favoritt på mitt eget kjøkken. Den er både smakfull og enkel å lage, selv til større selskaper.
Næringstabell for ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Lammekjøtt | Jern, B12 | 15 | 0 | 25 |
| Gulrøtter | Vitamin A, C | 0.2 | 3.5 | 0.9 |
| Sellerirot | Vitamin K, C | 0.1 | 1.0 | 0.4 |
| Hakkede tomater | Vitamin A, C | 0.2 | 3.9 | 1.0 |
| Olivenolje | Vitamin E | 14 | 0 | 0 |
Smak og tekstur
Det som gjør denne retten spesiell, er dens fyldige smak og varierte teksturer. Lammet blir utrolig mørt etter flere timer i ovnen, og kjøttet får en lett karamellisert skorpe som smelter på tungen. Grønnsakene tilfører sødme og en myk, men samtidig lett sprø tekstur, mens sausen binder alt sammen med en herlig kremet fylde. Aromaen av rosmarin, timian og hvitløk fyller kjøkkenet og gjør ventetiden verdt det. Jeg elsker hvordan hver bit gir en følelse av både luksus og hjemmekos – dette er virkelig festmat på sitt beste.
Min erfaring, tips og minner om oppskriften
Jeg lager ofte denne retten når jeg vil imponere gjestene mine uten stress. Et tips jeg alltid følger, er å marinere lammet over natten med urter og olje for ekstra smak. En gang byttet jeg ut hvitvinen med en mild eplecider, og det ga retten en fantastisk friskhet. Jeg husker spesielt en påskemiddag hvor jeg serverte denne retten med potetmos og en syrlig grønn salat – det ble en umiddelbar suksess! Det som gjør denne retten ekstra spesiell for meg, er hvordan den skaper glede og samhold rundt bordet.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Smak | Kontrast |
|---|---|---|
| Potetmos | Kremete og mild | Fyldighet |
| Fullkornsris | Nøtteaktig | Metthet |
| Grønn salat | Frisk og sprø | Lett |
| Ovnsbakte poteter | Sprø og myke | Tekstur |
| Ferskt brød | Mykt og luftig | Perfekt til sausen |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedingredienser
- 1,5 kg lammelår eller lammeskank
- 4 ss olivenolje
- 4 gulrøtter, i biter
- 2 selleristilker, i skiver
- 1 stor løk, i båter
- 4 hvitløksfedd, knust
- 3 dl grønnsaksbuljong
- 1 dl tørr hvitvin (kan erstattes med mer buljong)
- Krydder og urter
- 2 ts rosmarin
- 1 ts timian
- 1 ts salt
- 1/2 ts nykvernet pepper
- 2 laurbærblader
STEG FOR STEG:
- Forbered kjøttet: Forvarm ovnen til 160 °C. Gni lammelåret inn med olivenolje, rosmarin, timian, salt og pepper.
- Brun kjøttet: Varm en stor gryte eller panne, og brun kjøttet på alle sider til det får en gyllen farge. Legg kjøttet i en ildfast form.
- Fres grønnsakene: Fres gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i samme panne til de begynner å bli myke.
- Kombiner ingrediensene: Legg grønnsakene rundt kjøttet i formen. Hell over buljong og hvitvin. Legg i laurbærblader.
- Langtidsstek kjøttet: Dekk formen med aluminiumsfolie, og stek i ovnen i 3 timer. Sjekk kjøttet av og til, og hell gjerne litt av væsken over kjøttet for å holde det saftig.
- Servering: Ta ut kjøttet og grønnsakene. Sil væsken, og kok den inn til en tykk saus. Server lammet varmt med grønnsaker og saus.
Kommentarer