Historien bak oppskriften
Ballokume er en tradisjonell albansk festkake som vanligvis bakes til Dita e Verës – en eldgammel vårfeiring den 14. mars. Kjeksene har sitt opphav i Elbasan, hvor kvinner samlet seg rundt kjøkkenbenken og slo deigen kraftig for hånd. Dette skulle gi den rette luftighet og struktur. Jeg fikk smake dem for første gang hos en albansk nabo som serverte dem sammen med te og ferske jordbær. Det var kjærlighet ved første smakebit – og nå lager jeg dem selv, men med litt mindre sukker og et lite hint av sitron. De bringer med seg både solskinn og tradisjon.
Næring og vitaminer per kjeks
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Maismel | B6, Jern, Magnesium | 1,2 g | 0,4 g | 1,3 g |
| Havremel | Fiber, B1, Jern | 1 g | 0,2 g | 1,6 g |
| Smør | A, E, D | 6 g | 0 g | 0,1 g |
| Egg | B12, D, Kalsium | 5 g | 0,3 g | 6 g |
| Lønnesirup | Mangan, Sink | 0 g | 4 g | 0 g |
| Sitron (skall) | C, Antioksidanter | 0 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
Disse små gyldne kjeksene har en karakter som skiller seg ut. De er myke, men faste, og har en fin balanse mellom lett sødme og frisk sitrus. Utsiden får et lite sprøtt lag etter steking, mens innsiden forblir saftig og nesten smelter i munnen. Jeg elsker hvordan maismelet gir en litt kornete struktur som gjør dem ekstra interessante å tygge. Vanilje og sitronskall hever smaken og gir dem en aroma som minner om solvarme dager, barføtter i gresset og latter fra kjøkkenet. Det er kaker du får lyst til å dele – og spise én til.
Min erfaring, minner og tips
Jeg lager ofte disse ballokumene når jeg vil overraske med noe annerledes, men fortsatt enkelt og ekte. De er perfekte til te eller kaffe når venninner kommer innom. En gang bakte jeg dem med barna og de rullet sine egne små versjoner – det ble både søl og latter. Mitt beste tips er å bruke ekte vanilje og skikkelig mykt smør – og ikke droppe sitronskallet, det gjør hele forskjellen. Og husk å ikke overbake dem! De skal være myke og lette, ikke tørre. Jeg serverer dem gjerne med litt yoghurt og friske bær – da blir det som en liten dessert.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Gresk yoghurt | Kremet kontrast til kjeksens sødme |
| Jordbær eller blåbær | Friskt og naturlig søtt |
| Grønn te med sitron | Letthet og harmoni i smakene |
| Hjemmelaget eplemos | Mild og fruktig topping |
| Honning med lavendel | Aromatisk og naturlig søtning |
INGREDIENSER:
- Tørrblanding
- 150 g fint maismel
- 50 g havremel
- 1 ts bakepulver
- 1 klype salt
- Våtblanding
- 60 g smør, mykt (gjerne usaltet)
- 1 egg (romtemperert)
- 30 g rørsukker
- 2 ss lønnesirup
- 1 ts vaniljeekstrakt
- Finrevet skall av ½ økologisk sitron
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 175 °C (over- og undervarme). Dekk et stekebrett med bakepapir.
Bland maismel, havremel, bakepulver og salt i en stor bolle. Sett til side.
Pisk smør og sukker sammen med en håndmikser til det blir lyst og luftig.
Tilsett egg, lønnesirup, vanilje og sitronskall. Pisk videre til røren er jevn.
Ha de tørre ingrediensene i det våte litt etter litt, og rør godt. Deigen blir ganske fast – det er helt riktig.
Dekk til og la hvile i kjøleskap i 15–20 minutter.
Form små kuler med fuktede hender og legg på stekebrettet. Trykk dem lett ned.
Stek midt i ovnen i ca. 12–15 minutter, til kjeksene er lett gylne i kantene.
Avkjøl på rist. Server gjerne med frisk frukt, urtete eller yoghurt med honning.
Kommentarer