Osso Buco, en tradisjonell rett fra Lombardia-regionen i Italia, er kjent for sin langsomme tilberedning og dype, aromatiske smak. Navnet betyr “beinhull”, og refererer til kalveskankene som er kjernen i retten, hvor margen gir en rik og fyldig smak til sausen.
Vår sunnere versjon bruker mindre fett og tilsetter ekstra rotgrønnsaker for både smak og næring. Når retten er ferdig tilberedt, er kjøttet så mørt at det faller av beinet, omgitt av en fløyelsmyk saus laget av tomater, hvitvin, og en blanding av urter som timian og rosmarin. Toppet med gremolata – en frisk blanding av persille, sitronskall og hvitløk – gir retten et løft av friskhet.
Server Osso Buco med kremet polenta, fullkornsris, eller en rustikk grønn salat. Duften av retten fyller hjemmet med varme og glede, og gir en autentisk italiensk matopplevelse.
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedrett
- 4 kalveskanker (ca. 800 g)
- 2 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 stenger selleri, hakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 dl tørr hvitvin (kan erstattes med eplejuice)
- 400 g hermetiske tomater
- 3 dl kylling- eller grønnsakskraft
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts tørket timian
- 1 ts tørket rosmarin
- Salt og pepper etter smak
- Gremolata
- 2 ss fersk persille, finhakket
- 1 ts revet sitronskall (økologisk)
- 1 fedd hvitløk, finhakket
STEG FOR STEG:
- Forbered kalveskankene: Krydre kalveskankene med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Brun kalveskankene på begge sider til de er gyldne. Sett dem til side.
- Surr grønnsakene: I samme gryte, tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk. Surr i 5 minutter til grønnsakene er myke.
- Deglaser: Hell i hvitvin og skrap bunnen av gryten for å få med all smaken. La det koke i 2–3 minutter.
- Lag sausen: Tilsett tomater, kraft, tomatpuré, timian og rosmarin. Rør godt.
- Kok retten: Legg kalveskankene tilbake i gryten, sørg for at de er godt dekket av sausen. Dekk med lokk og la småkoke på lav varme i 1,5–2 timer, eller til kjøttet er mørt. Snu skankene halvveis gjennom koketiden.
- Lag gremolata: Bland finhakket persille, sitronskall og hvitløk i en liten bolle.
- Servering: Anrett Osso Buco på tallerkener, dryss gremolata over toppen og server med ønsket tilbehør.
Kommentarer