Historien bak oppskriften
Denne salaten ble til på et av de beste vis – helt tilfeldig. Jeg husker spesielt én gang jeg laget denne salaten til en hagefest – det var varmt og lyst, og alle tok en ekstra porsjon. Å lage en stor porsjon lønner seg alltid, for den holder seg godt i kjøleskapet og smaker nydelig dagen etter. Ofte lager jeg ekstra vinaigrette og bruker den gjennom uka – den passer til nesten alt!Nå lager jeg den ofte med vilje, ikke bare som restemat! Den har blitt populær fordi den både metter og føles lett – og fordi den kombinerer det varme og det friske på en så balansert måte.
Næringsstoffer og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Søtpotet | A, C, B6, kalium | 0.1 | 4.2 | 1.6 |
| Squash | C, B6, mangan | 0.2 | 1.8 | 1.2 |
| Rødløk | C, antioksidanter | 0.1 | 2.0 | 0.3 |
| Spinat | A, C, K, jern | 0.4 | 0.4 | 2.8 |
| Gresskarkjerner | E, magnesium, sink | 5.0 | 0.6 | 5.0 |
| Olivenolje | E, enumettede fettsyrer | 10.0 | 0.0 | 0.0 |
Smak og tekstur
Denne salaten er en sann fest for både smakssansene og øynene. Når jeg lager den, kjenner jeg straks duften av grillede grønnsaker og urter – det minner meg om sommer. Søtpoteten gir sødme og fylde, mens squash og paprika får en lett karamellisert smak. Samtidig tilfører spinaten det grønne, friske løftet. Kontrasten mellom det lune og sprø, det søte og syrlige, gjør hver munnfull spennende. Dressingen av sitron og sennep skjærer elegant gjennom og binder alt sammen med et friskt preg. Små sprø gresskarkjerner på toppen setter virkelig prikken over i-en!
Min erfaring, tips og minner
Jeg husker spesielt én gang jeg laget denne salaten til en hagefest – det var varmt og lyst, og alle tok en ekstra porsjon. Den fungerer kjempebra alene, men også ved siden av grillet fisk eller vegetariske boller. Jeg liker å lage en stor porsjon, for den holder seg godt i kjøleskapet og er nydelig dagen etter. Tips fra meg: varier med sesongens grønnsaker – prøv for eksempel asparges eller brokkoli. Og en skje hummus ved siden av? Det gjør måltidet komplett. Jeg lager ofte ekstra vinaigrette for å bruke resten av uka – den passer til alt!
Passende tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Grillet laks | Mild og saftig mot syrlig salat |
| Halloumi i skiver | Salt og gyllen – gir fylde og protein |
| Hummus og grov pita | Mettende og kremet ved siden av |
| Kald pastasalat | Fyller ut måltidet med mild tekstur |
| Ristede kikerter | Sprøtt, sunt og proteinrikt topping |
INGREDIENSER:
- Grillede grønnsaker
- 1 søtpotet (ca. 200 g), i skiver
- 1 squash, i skiver
- 1 rød paprika, i strimler
- ½ rødløk, i båter
- 1 ss olivenolje
- 1 ts røkt paprikapulver
- ½ ts flaksalt
- Litt sort pepper
- Salatbase
- 75 g fersk spinat
- 2 ss frisk persille eller basilikum, hakket
- 2 ss ristede gresskarkjerner
- Sitrondressing
- 2 ss sitronsaft
- ½ ts revet sitronskall
- 1 ts honning
- 1 ts dijonsennep
- 1 ss extra virgin olivenolje
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 200 °C, eller varm opp grillen.
Skjær søtpotet, squash, paprika og rødløk i jevne biter. Legg på et bakepapirkledd stekebrett.
Drypp over olivenolje, og dryss på paprikapulver, salt og pepper. Vend godt sammen.
Bak grønnsakene i ovnen i ca. 20–25 minutter, eller grill dem til de er møre og lett gyldne.
Skyll spinaten godt, og tørk den lett. Legg den i en serveringsbolle sammen med hakkede urter.
Rist gresskarkjerner i en tørr panne i et par minutter, til de popper lett og dufter nøtteaktig.
Lag dressingen ved å blande sitronsaft, skall, honning, sennep og olivenolje i en skål. Smak til.
Bland grillede grønnsaker med spinat og urter, og hell over dressingen. Vend forsiktig sammen.
Topp med gresskarkjerner, og server gjerne lun – eller sett i kjøleskap og server kald.
Kommentarer