Silkemyk laks med kremet hvitvinsaus og urter
Laks med hvitvinsaus er en klassiker som har sin opprinnelse i det franske kjøkkenet, hvor man lenge har perfeksjonert kunsten å lage fløyelsmyke sauser. Franskmennene forstod tidlig at hvitvinens syrlighet og dybde kunne løfte smaken på sjømat, og denne teknikken spredte seg raskt til det skandinaviske kjøkkenet. Her i Norge er vi så heldige å ha førsteklasses laks, og kombinasjonen av saftig fisk og en delikat, kremet saus ble raskt en favoritt. Jeg har laget en sunnere versjon av denne retten, slik at man kan nyte den med god samvittighet – perfekt for en romantisk kveld!
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Laks (150 g) | D, B12 | 12 g | 0 g | 20 g |
| Hvitvin (1 dl) | Ingen | 0 g | 1 g | 0 g |
| Lett matfløte (1 dl) | A, D | 7 g | 2 g | 1 g |
| Olivenolje (1 ss) | E | 14 g | 0 g | 0 g |
| Asparges (100 g) | K, C | 0,2 g | 1,9 g | 2,2 g |
| Cherrytomater (100 g) | C, A | 0,2 g | 2,6 g | 0,9 g |
Smak og tekstur
Laksen blir saftig og mør, med en silkemyk konsistens som nærmest smelter i munnen. Den milde fettsmaken balanseres av den kremede hvitvinsausen, som har et lite hint av syrlighet fra vinen og en delikat dybde fra løk og hvitløk. Dijon-sennepen gir en liten, behagelig skarphet, mens de friske urtene tilfører en aromatisk friskhet. Når retten serveres med sprø asparges og sødmefulle cherrytomater, får du en perfekt balanse mellom mykt og sprøtt, mildt og kraftig, kremet og friskt. Hver munnfull føles som en liten smakseksplosjon, hvor alle elementene jobber sammen.
Mine erfaringer, tips og minner
Jeg lager ofte denne retten når jeg vil imponere – enten det er en romantisk middag med mannen min eller en hyggelig kveld med gode venninner. En gang lagde jeg den på hytta, og jeg husker hvor godt den smakte etter en lang dag ute i frisk luft. For å gjøre den ekstra spennende, varierer jeg urtene etter sesong – frisk estragon gir en fin lakrisaktig tone, mens rosmarin tilfører mer dybde. Et lite tips er å ikke koke sausen for lenge etter at fløten er tilsatt, da blir den perfekt kremet uten å skille seg.
Passer godt sammen med
| Tilbehør | Hvorfor? |
|---|---|
| Fullkornsris | Gir et sunt og mettende alternativ |
| Blomkålpuré | Lett og kremet, fremhever smaken på sausen |
| Ovnsbakte grønnsaker | Tilfører sødme og sprø tekstur |
| Grønnsalat med vinaigrette | Friskhet som balanserer den kremete sausen |
| Et glass tørr hvitvin | Perfekt match til hvitvinsausen |
INGREDIENSER:
- Laks:
- 2 laksefileter (ca. 150 g hver)
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ts havsalt
- 1/4 ts nykvernet sort pepper
- 1/2 ts tørket timian
- Kremet hvitvinsaus:
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 dl lett matfløte (eller havrefløte)
- 1 ss Dijon-sennep
- 1/2 løk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss olivenolje eller 10 g smør
- 1 ss hakket fersk persille
- 1 ss hakket frisk dill
- Tilbehør:
- 200 g asparges
- 100 g cherrytomater
- 1 ss olivenolje
- 1/2 ts havsalt
STEG FOR STEG:
Forbered laksen: Forvarm ovnen til 180°C. Legg laksefiletene på et stekebrett dekket med bakepapir. Drypp over olivenolje og krydre med salt, pepper og timian.
Stek laksen: Stek i ovnen i 12–15 minutter, avhengig av tykkelsen på filetene. Laksen skal være saftig og lett flakete når den er ferdig.
Lag hvitvinsausen: Varm olivenolje (eller smør) i en liten kjele på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre til det er mykt og blankt.
Reduser vinen: Hell i hvitvinen og la den småkoke i 3–4 minutter til den er redusert til omtrent halvparten.
Tilsett fløten: Rør inn lett matfløte og Dijon-sennep, og la sausen småkoke i et par minutter til den tykner lett. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Tilsett urtene: Rett før servering, rør inn hakket persille og dill for en frisk smak.
Forbered grønnsakene: Legg asparges og cherrytomater på et stekebrett, drypp over olivenolje og dryss med salt. Stek i ovnen ved siden av laksen de siste 8–10 minuttene.
Server: Anrett laksen på tallerkener, hell over litt hvitvinsaus og server med de ovnsbakte grønnsakene.
Kommentarer