En smak av Toscana med norske innslag
Jeg smakte panzanella for aller første gang på en liten familierestaurant i Siena. Servitøren kom med en fargerik salat, der tomater, agurk og brød lå badet i en vinaigrette som luktet sommer. Da jeg kom hjem, måtte jeg prøve selv. Jeg laget min egen variant, litt sunnere og mer norsk, med grovbrød og ekstra grønnsaker. Nå lager jeg den igjen og igjen – særlig når det er sol ute og tomatene er på sitt beste. Denne salaten passer både til grillkvelder, vennemiddager og som restemat i matboksen. Den er enkel, vakker og full av smak!
Næringsinnhold i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Grovbrød | B-vitaminer, jern, fiber | Lavt | Lavt | Moderat |
| Tomater | C, A, kalium | Svært lavt | Naturlig | Lavt |
| Agurk | K, C, vannrik | Svært lavt | Lavt | Lavt |
| Rødløk | C, B6, mangan | Lavt | Lavt | Lavt |
| Basilikum | K, A, mangan | Svært lavt | 0 g | Svært lavt |
| Olivenolje | E, sunt enumettet fett | Moderat | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – frisk, saftig og rustikk
Det jeg elsker med panzanella, er hvordan smaken forandrer seg litt for hver bit. De saftige tomatene gir sødme, agurken sprøhet, og rødløken litt skarphet. Grovbrødet suger til seg dressingen og blir mykt og fyldig, men fortsatt med litt tyggemotstand. Det hele rundes av med basilikum og olivenolje, som gir en varm, grønn aroma. Det er en salat som ikke bare er frisk, men også mettende. Jeg kjenner at dette er en rett kroppen min blir glad for – full av gode råvarer, naturlig smak og tekstur som både overrasker og gleder.
Min erfaring, minner og små tips
Jeg lager panzanella ofte om sommeren, når tomatene er på sitt søteste. Jeg elsker at jeg kan bruke opp brødrestene og få en skikkelig smakfull rett ut av det. Barna mine liker den best når jeg kutter ingrediensene i små biter og bruker litt mild sennep i dressingen. Jeg serverer den gjerne med et kokt egg eller litt grillet laks – da blir det en komplett middag. En gang lagde jeg den til dugnadsmiddag i borettslaget, og det ble ikke en eneste brødbit igjen i bollen. Det er sånne øyeblikk jeg husker – når god mat bringer folk sammen.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor det passer | Mine tips |
|---|---|---|
| Grillet laks | Gir proteiner og en varm kontrast | Jeg krydrer med sitron og dill |
| Kokt egg | Raskt og enkelt proteinrikt tillegg | Kutt i to og legg rett i salaten |
| Bakte rødbeter | Søt og jordlig smak som passer perfekt | Skjær i båter og strø over litt feta |
| Hummus | Kremet og næringsrikt som dipp ved siden av | Lag med sitron og tahini for balanse |
| Fullkornspasta | Gjør salaten mer mettende og rustikk | Bland rett inn hvis du vil ha den lun |
INGREDIENSER:
- Brød og grønnsaker
- 200 g grovbrød (gjerne dagsgammelt), i terninger
- 300 g cherrytomater, delt i to
- 1/2 agurk, skrelt og delt i halvmåner
- 1/2 rødløk, i tynne skiver
- 1 håndfull frisk basilikum
- Vinaigrette
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss eplecidereddik eller sitronsaft
- 1 ts grov sennep
- 1/2 ts honning eller sukkererstatning
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Klargjør brødet: Skjær brødet i terninger og legg dem på et bakepapir. Rist dem i ovnen på 180 °C i 8–10 minutter til de er lett sprø. Avkjøl.
Kutt grønnsakene: Del tomater, agurk og rødløk. Legg alt i en stor bolle. Tilsett revet eller grovhakket basilikum.
Lag dressingen: Visp sammen olje, eddik, sennep, honning, hvitløk, salt og pepper i en liten bolle. Smak til.
Bland salaten: Vend grønnsakene og brødbitene forsiktig med dressingen. La det trekke i ca. 10–15 minutter før servering slik at smakene får satt seg.
Anrett og server: Topp med ekstra basilikumblader og eventuelt ristede kjerner eller smuldret fetaost.
Kommentarer