Historien bak oppskriften
Jeg lagde denne rødbetsalaten for første gang en høstdag da jeg trengte noe både mettende og friskt etter en skogstur. Rødbeter har alltid hatt en spesiell plass i hjertet mitt – mamma brukte dem i syltede varianter, men jeg ville gjøre noe nytt. Jeg blandet de ovnsbakte rødbetene med feta jeg hadde liggende, og strødde over valnøtter som jeg hadde ristet raskt i pannen. Resultatet? En salat som både så ut som kunst og smakte helt nydelig. Nå har den blitt fast innslag både på hverdagsmiddager og små vennemiddager.
Næringstabell – hovedingredienser
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Rødbeter | Folat, C, jern | 0.2 | 6.7 | 1.6 |
| Fetaost | Kalsium, B12 | 10.0 | 0.5 | 6.0 |
| Valnøtter | Omega-3, E, magnesium | 16.5 | 0.3 | 3.8 |
| Ruccola | K, A, antioksidanter | 0.6 | 0.4 | 1.6 |
Smak og tekstur
Det jeg elsker med denne salaten, er hvordan smaken utvikler seg i hver munnfull. Den søtlige, myke rødbeten smelter nesten i munnen, mens fetaosten gir en salt og kremet kontrast. Når jeg får med en liten bit valnøtt kjenner jeg den deilige sprøheten og den nøtteaktige varmen som runder av det hele. Ruccolaen gir et hint av pepper og friskhet, og sammen med en syrlig vinaigrette balanseres alt så fint. Det er en opplevelse både for ganen og øyet, og jeg kjenner at jeg virkelig koser meg med hvert tygg.
Min erfaring, tips og minner
Jeg har servert denne salaten til både familien og gjester – og den faller alltid i smak. En gang hadde jeg den som en del av et lite tapasmåltid på terrassen, med levende lys og ullpledd – skikkelig stemning! Hvis jeg vil gjøre den ekstra spesiell, tilsetter jeg noen granateplekjerner eller appelsinfileter – det gir både farge og sødme. Et annet triks jeg liker er å drysse over ristede gresskarkjerner for mer crunch. Jeg lager den ofte med ferdigkokte rødbeter hvis jeg har dårlig tid – da går det unna!
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det sammen med salaten |
|---|---|
| Surdeigsbrød | Sprøtt, grovt og perfekt å dyppe i dressingen |
| Grillet kyllingfilet | Et ekstra proteinrikt innslag på kjølige dager |
| Linseboller | Vegetarisk og mettende tillegg |
| Appelsinskiver | Søtt og friskt som spiller på lag med rødbetene |
| Sitronvann med mynte | Frisk og rensende drikke som balanserer retten |
INGREDIENSER:
- Til salaten:
- 3 små rødbeter (ca. 300 g), skrelt og delt i båter
- 1 ts rapsolje
- 50 g fetaost, smuldret
- 2 never grønnkål, uten stilker
- 2 ss valnøtter, grovhakket og ristet
- Dressing:
- 1 ss olivenolje
- 1 ts honning (kan erstattes med agavesirup)
- 1 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 200 °C. Vend rødbetbåtene i litt rapsolje og legg dem på bakepapir. Bak i ovnen i ca. 25 minutter til de er møre.
Skyll og tørk grønnkålen. Riv bladene i mindre biter og massér dem lett med olivenolje i 1 minutt for mykere tekstur.
Rist valnøttene i en tørr panne over middels varme i ca. 3 minutter til de får en gyllen farge og dufter nøtteaktig.
Bland sammen ingrediensene til dressingen i en liten skål.
Anrett grønnkålen på et serveringsfat. Fordel rødbeter, feta og valnøtter over.
Drypp dressingen jevnt over salaten og server straks – gjerne med grovt brød ved siden av.
Kommentarer