Somalisk Bariis Iskukaris – Duftende krydderris med smak av tradisjon
Bariis Iskukaris er en klassisk risrett fra Somalia, sterkt påvirket av arabiske og indiske smaker. Navnet betyr rett og slett “blandet ris”, men det er så mye mer enn det. Retten har vært en viktig del av somaliske husholdninger i generasjoner, ofte servert til spesielle anledninger som bryllup og store familiemiddager. Med varmende krydder som kanel, kardemomme og nellik, kombinert med sødmen fra rosiner eller dadler, blir risretten en herlig balanse av smaker. I dag har den fått internasjonal anerkjennelse, og jeg forstår godt hvorfor – den er enkel å lage, mettende og full av dybde.
Næringsinnhold per porsjon
| Næringsstoff | Mengde | Helsefordeler |
|---|---|---|
| Kalorier | 420 kcal | Gir langvarig energi |
| Protein | 12 g | Viktig for muskler og metthet |
| Fett | 9 g (hovedsakelig sunt fett) | Bra for hjernen og hjertet |
| Karbohydrater | 70 g | Gir energi og stabilt blodsukker |
| Kostfiber | 6 g | Bedrer fordøyelsen |
| Jern | 15% av daglig behov | Viktig for blodproduksjon |
| Vitamin C | 10% av daglig behov | Støtter immunforsvaret |
Smak og tekstur – en harmonisk blanding av søtt, krydret og fyldig
Det jeg liker aller best med Bariis Iskukaris, er hvordan krydderne og ingrediensene smelter sammen til en varm og fyldig smak. Kanel, kardemomme og nellik gir risen en dyp aroma, mens gurkemeie tilfører en mild, jordaktig tone og en nydelig gyllen farge. Rosiner eller dadler gir retten et hint av sødme, noe som balanserer kryddernes intensitet. Teksturen er perfekt – risen er luftig og smaksrik, mens de ristede nøttene gir en deilig crunch. Når jeg serverer den med yoghurt og en frisk salat, blir det en nydelig kombinasjon av kremet, sprøtt og saftig.
Min erfaring og tips
Jeg husker første gangen jeg laget Bariis Iskukaris – duften som fylte kjøkkenet var helt uimotståelig. Jeg elsker å eksperimentere med oppskrifter, så jeg har gjort noen små endringer for å gjøre den sunnere. Jeg bruker brun basmatiris i stedet for hvit, og tilsetter ekstra grønnsaker som gulrot og paprika for mer vitaminer. Mitt beste tips er å la krydderne steke litt i oljen før risen tilsettes – det frigjør de eteriske oljene og gir en enda rikere smak. Server den gjerne med en klatt gresk yoghurt med hvitløk og en frisk tomatsalat – det løfter hele retten.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Tomat- og agurksalat | Frisker opp og balanserer krydderet |
| Gresk yoghurt med hvitløk | Gir en syrlig og kremet kontrast |
| Ristede cashewnøtter | Gir ekstra crunch |
| Limebåter | For en frisk sitrusnote |
INGREDIENSER:
- Grunnbase:
- 3 dl brun basmatiris
- 6 dl vann eller grønnsakskraft
- 1 ss olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts salt
- Krydderblanding:
- 1 ts kanel
- ½ ts kardemomme
- ½ ts malt nellik
- ½ ts spisskummen
- ½ ts gurkemeie
- ½ ts sort pepper
- Grønnsaker og topping:
- 2 gulrøtter, i små terninger
- 1 rød paprika, i terninger
- 50 g rosiner eller hakkede dadler
- 50 g ristede mandler eller cashewnøtter
- 1 sitron, i båter
- Til servering:
- Hakket koriander eller mynte
- Gresk yoghurt med hvitløk
- Frisk tomat- og agurksalat
STEG FOR STEG:
- Forbered risen: Skyll risen godt under kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. La den renne av.
- Fres løk og hvitløk: Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Stek løken til den blir myk og gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek videre i 1 minutt.
- Tilsett krydder: Ha i kanel, kardemomme, nellik, spisskummen, gurkemeie og pepper. Rør godt i 1–2 minutter til du kjenner krydderduften bre seg.
- Kok risen: Tilsett risen i gryten og rør godt så den absorberer krydderblandingen. Hell i vann eller kraft, og la det koke opp. Skru ned varmen, sett på lokk og la småkoke i ca. 35–40 minutter.
- Tilsett grønnsaker: Etter 20 minutter av koketiden, ha i gulrøtter og paprika. La dem trekke med risen til de blir møre.
- Rist nøttene: I en tørr panne, rist mandler eller cashewnøtter i 2–3 minutter til de blir lett gylne.
- Siste finpuss: Når risen er ferdigkokt, rør forsiktig inn rosiner eller dadler og la retten hvile i 5 minutter.
- Servering: Pynt med ristede nøtter og hakket koriander. Server med gresk yoghurt og frisk salat ved siden av.
Kommentarer