En liten historie bak oppskriften
Jeg ble først kjent med denne salaten da jeg smakte noe lignende på en kafé i København. Den hadde noe rustikt og sunt over seg, men samtidig var den så smakfull og mettende at jeg ble sittende og tygge med et smil. Jeg spurte hva den inneholdt, og der startet spiren til min egen versjon. Hjemme på mitt eget kjøkken lagde jeg en variant med kokt spelt, edamame, vårløk og gulrot – og så blandet jeg inn en enkel dressing med sitron og sennep. Nå er det en av mine faste salater, særlig når jeg vil ha noe som gir energi og holder meg mett lenge.
Næring og vitaminer i ingrediensene
| Ingrediens | Proteiner (g) | Fett (g) | Sukker (g) | Vitaminer |
|---|---|---|---|---|
| Spelt, kokt | 5 | 1 | 0.8 | B-vitamin, jern, magnesium, fiber |
| Edamamebønner | 11 | 5 | 2.2 | K, B9, jern, protein |
| Gulrot | 0.7 | 0.1 | 4.7 | A, betakaroten, C |
| Vårløk | 1.8 | 0.2 | 1.2 | C, K, B6 |
| Solsikkekjerner | 6 | 14 | 0.9 | E, magnesium, sunne fettsyrer |
| Sitrondressing | 0.2 | 4 | 1.5 | C, sunne fettsyrer (olivenolje) |
Smak og tekstur
Det som gjør denne salaten så god, er den fine balansen mellom det grove og det friske. Spelten har en deilig, nesten nøtteaktig smak og gir god tyggemotstand. Edamamebønnene er milde og kremete, mens gulrot og vårløk tilfører sprøhet og friskhet. Dressingen med sitron og dijonsennep binder alt sammen og gir et lite kick, uten å bli dominerende. Når jeg drysser over ristede solsikkekjerner på toppen, får jeg akkurat den lille krønsjen jeg elsker. Hver munnfull gir noe nytt, og jeg blir alltid både mett og fornøyd – uten å føle meg tung.
Min erfaring, tips og minner
Dette er en salat jeg lager ofte når jeg har litt rester av kokt spelt, og det er kanskje derfor jeg liker den så godt – den er både hverdagslig og luksuriøs på én gang. Jeg har laget den til venninner på vinkveld, og den har vært med på flere turmatbokser i sekken. Den holder seg godt i kjøleskap, og smaker nesten enda bedre dagen etter. Noen ganger bytter jeg ut spelt med quinoa eller byggryn, eller så slenger jeg oppi litt avocado eller granateple for ekstra farge og smak. Barna mine liker den best uten dressing – så da setter jeg den bare ved siden av.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Smak/tekstur | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|---|
| Grillet kyllingfilet | Mild, saftig | Kompletterer salaten med protein og varme |
| Ovnsbakte rødbeter | Søtlig og myk | Gir farge og jordlig smak |
| Fullkornsbrød | Grovt, seigt | Perfekt til å “skrape” opp den gode dressingen |
| Fetaost (smuldret) | Salt og kremet | Løfter smaken og gir mer fylde |
| Hummus | Kremet, krydret | Passer nydelig ved siden av med pitabrød |
INGREDIENSER:
- Salat:
- 2 dl kokt spelt (eller 1 dl tørr)
- 150 g edamamebønner (fryste og lettkokte)
- 2 gulrøtter, revet
- 2 vårløk, finsnittet
- 1 liten neve frisk persille, grovhakket
- 2 ss ristede solsikkekjerner
- Dressing:
- 2 ss olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- 1 ts dijonsennep
- 1 ts honning (kan sløyfes)
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Kok speltkorn etter anvisning på pakken, og avkjøl lett.
Kok edamamebønnene i lettsaltet vann i ca. 2–3 minutter. Sil av og skyll i kaldt vann.
Riv gulrøttene grovt, og snitt vårløk fint. Grovhakk persillen.
Rist solsikkekjerner i en tørr panne på middels varme til de får litt farge og aroma.
Visp sammen ingrediensene til dressingen i en liten bolle – smak til med salt og pepper.
Bland spelt, edamame, grønnsaker og urter i en stor bolle. Hell over dressingen og vend godt sammen.
Dryss over solsikkekjernene rett før servering, og server lun eller kald. Perfekt som hovedrett eller tilbehør!
Kommentarer