En liten historie om retten
Jeg ble først kjent med denne retten på en liten asiatisk familierestaurant i Oslo. Grønne bønner med sesam og soyasaus kom inn som et lite tilbehør, men jeg husker det var det eneste på bordet som ble fullstendig slukt før hovedretten kom. Jeg måtte bare prøve å lage det hjemme! Det som startet som en enkel side dish, ble raskt en fast del av kjøkkenet mitt – ikke minst fordi barna elsker dem. De er raske, fargerike og passer til så mye. Nå lager jeg dem året rundt, både som del av middag og som en liten grønnsakssnack.
Næring og vitaminer i ingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer & mineraler | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Grønne bønner | C, K, folat, fiber, magnesium | 0.3 | 2.5 | 1.8 |
| Soyasaus (lett) | B3, natrium, umami-forbindelser | 0.0 | 0.1 | 1.0 |
| Sesamfrø | E, kalsium, jern, omega-6 | 5.0 | 0.0 | 2.5 |
| Ingefær | C, magnesium, antiinflammatorisk | 0.1 | 0.3 | 0.2 |
| Hvitløk | C, B6, mangan, selen | 0.1 | 0.1 | 0.3 |
Smak og tekstur
Denne retten er et lite fyrverkeri i munnen – og likevel så enkel. Bønnene er knasende og friske, med en saftig kjerne og lett stekeskorpe. Soyaglace gir en dyp, salt umamismak, som balanseres av en liten sødme fra lønnesirup og friskheten i sitronen. Ristede sesamfrø knaser lett mellom tennene og etterlater en nøtteaktig varme. Ingefæren og hvitløken setter prikken over i-en – du kjenner den varme, runde ettersmaken som henger igjen i ganen. Dette er en sånn rett jeg aldri blir lei av – den passer både til asiatiske smaker og tradisjonell norsk middag.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager ofte denne retten når jeg vil ha et grønt innslag med litt ekstra smak. Jeg bruker ferske bønner når det er sesong, men de frosne funker fint resten av året. Når jeg har gjester, dobler jeg porsjonen – de forsvinner alltid først. Et godt tips fra meg er å bruke lavsalt soyasaus og balansere med sitronsaft i stedet for mer salt. Når jeg har lyst på litt sting, tilsetter jeg chiliflak eller et dryss pepper. Dette er en av de rettene som er så enkle at man nesten glemmer hvor gode de faktisk er.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Grillet laks | Det salte og friske passer perfekt med soyabønner |
| Nudler med peanøttsaus | Fyldig og rund, gir fin kontrast til bønnene |
| Stekt tofu eller tempeh | Nøytral base som lar grønnsakene skinne |
| Jasminris eller villris | Binder retten sammen, gjør den komplett |
| Kald yoghurt- eller urtedipp | Demper krydder og gir kremet kontrast |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker og base:
- 400 g grønne bønner
- 1 ss sesamfrø, lett ristede
- 1 ts rapsolje eller sesamolje
- Smakstilsetning:
- 2 ss natriumredusert soyasaus
- 1 ts lønnesirup eller agavesirup
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ts fersk ingefær, revet
- Saften fra ½ sitron
- Topping (valgfritt):
- Ekstra ristede sesamfrø
- Finhakket vårløk
STEG FOR STEG:
Forbered bønnene: Skyll bønnene og fjern endene. Kok opp vann med en klype salt og damp bønnene i 3–4 minutter til de er møre, men fortsatt sprø. Hell av vannet og skyll i kaldt vann for å stoppe kokingen.
Rist sesamfrø: Rist sesamfrø i en tørr stekepanne over middels varme i 2–3 minutter til de begynner å dufte og få farge. Sett til side.
Lag saus: I en liten skål, bland soyasaus, lønnesirup, hvitløk, ingefær og sitronsaft.
Stek bønnene: Varm olje i en stor stekepanne eller wok. Tilsett bønnene og fres i 1–2 minutter. Hell over sausen og vend godt.
Topp og server: Dryss over ristede sesamfrø og finhakket vårløk før servering. Server straks for best konsistens og smak.
Tips: Du kan tilsette chiliflak for et ekstra sting, eller bruke tamari for glutenfri variant.
Kommentarer