Historien bak oppskriften
Denne salaten dukket opp i kjøkkenet mitt en vinterdag da jeg hadde litt grønnkål igjen fra en gryterett, og et par appelsiner i fruktbollen. Jeg trengte noe friskt og næringsrikt – og noe som kunne gi meg et lite solglimt midt i den mørke årstida. Jeg husket en lignende salat jeg smakte i København en gang, og begynte å eksperimentere. Resultatet ble så godt at jeg laget den igjen og igjen. Nå er dette en av mine favorittsalater hele året, men aller mest på vinteren når appelsinene er søte og saftige og grønnkålen er på sitt beste.
Næring og vitaminer – hovedingredienser
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Protein (g) |
|---|---|---|---|---|
| Grønnkål | A, C, K, kalsium, jern | 0.5 | 0.6 | 2.8 |
| Appelsin | C, folat, fiber | 0.2 | 8.0 | 0.8 |
| Mandler | E, magnesium, fiber | 14.0 | 1.6 | 5.0 |
| Olivenolje | E, K, enumettet fett | 10.0 | 0.0 | 0.0 |
| Sitronsaft | C, kalium | 0.0 | 0.3 | 0.1 |
Smak og tekstur
Det jeg elsker med denne salaten, er kontrastene. Den mørkegrønne grønnkålen gir litt motstand og en mild bitterhet som virkelig kommer til sin rett når den blir massert med olivenolje og sitronsaft. Appelsinfiletene er søte, saftige og nesten parfymert friske – de smelter i munnen og løfter hele retten. Mandler gir det nydelige knaset jeg alltid savner i en god salat, og litt flaksalt og pepper runder det hele av. Hver munnfull er som et lite spill av smaker og teksturer, og jeg blir alltid overrasket over hvor enkelt det er å lage noe så godt.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne salaten til alt fra søndagslunsj til julemiddag! Den passer utrolig godt som tilbehør til både kalkun, torsk og kylling. Når jeg skal ta den med på besøk, legger jeg grønnkålen og mandlene i en boks, appelsinene i en annen, og dressingen i et lite glass. Da setter jeg alt sammen rett før servering – superpraktisk! Jeg bruker også blodappelsin når jeg får tak i, eller en skvett granateplejuice i dressingen for ekstra syre. Og når jeg har rester, blander jeg den med kokt quinoa og har den som lunsj. Det gir meg energi og godt humør hele dagen.
Tilbehør jeg liker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det sammen med salaten |
|---|---|
| Stekt laks | Appelsinens friskhet passer perfekt til fet fisk |
| Fullkornsbrød med hummus | Gir fylde og kremet kontrast |
| Ovnsbakt søtpotet | Søt, myk og næringsrik – balanserer grønnkålens bitterhet |
| Feta eller chevre | Litt ost gjør salaten ekstra spennende og mettende |
| Kokt bygg eller quinoa | Gjør den mer egnet som hovedrett |
INGREDIENSER:
- Til salaten:
- 150 g grønnkål (renset, grovhakket)
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts sitronsaft
- 2 appelsiner, skåret i fileter
- 3 ss mandler, grovhakket og ristet i tørr panne
- 1/2 ts flaksalt
- Litt nykvernet pepper
- Til enkel vinaigrette:
- 1 ss appelsinsaft (fra appelsinene)
- 1/2 ts honning (valgfritt)
- 1 ts eplecidereddik
STEG FOR STEG:
Skyll grønnkålen godt og fjern de tykkeste stilkene. Riv bladene i mindre biter.
Ha kålen i en stor bolle. Tilsett olivenolje og sitronsaft. Massér bladene med hendene i 1–2 minutter til de blir mørkere og mer medgjørlige.
Skjær ut appelsinfiletene ved å skjære av skallet og skjære ut båtene mellom hinnene. Ta vare på litt av saften til dressingen.
Rist mandlene i en tørr stekepanne på middels varme til de er gylne og lukter nøtteaktig. Avkjøl litt.
Bland appelsinsaft, eplecidereddik og honning (valgfritt) i en liten bolle og visp sammen.
Vend appelsinfiletene og mandlene forsiktig inn i grønnkålen. Hell over dressingen og smak til med salt og pepper.
Server med en gang, gjerne pyntet med litt ekstra appelsinskall.
Kommentarer