En liten historie om retten
Kimchi er jo opprinnelig en koreansk tradisjon som har eksistert i hundrevis av år – og det handler egentlig om å ta vare på grønnsaker gjennom fermentering. Jeg ble først kjent med kimchi da jeg besøkte en venninne som hadde bodd i Sør-Korea. Hun serverte en liten bolle med fermentert kål ved siden av risen, og jeg ble både forvirret og fascinert av smaken. Etter det har jeg laget mange varianter hjemme, og denne lettere salaten med kål og agurk er min personlige vri. Den er mildere, raskere og perfekt som tilbehør i hverdagen.
Næring og vitaminer i hovedingrediensene
| Ingrediens | Vitaminer & mineraler | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Hodekål (100 g) | Vitamin C, K, folat, kalium | 0.1 | 3.2 | 1.3 |
| Agurk (100 g) | Vitamin K, B5, silisium | 0.1 | 1.5 | 0.3 |
| Ingefær (10 g) | Vitamin B6, magnesium, jern | 0.1 | 0.8 | 0.2 |
| Hvitløk (1 fedd) | Vitamin C, mangan, selen | 0.1 | 0.03 | 0.2 |
| Chiliflak (1 ts) | Vitamin A, C, capsaicin | 0.3 | 0.2 | 0.4 |
Smak og tekstur
Denne salaten er sprø, syrlig, krydret og helt uimotståelig. Kålen har fremdeles tyggemotstand etter fermenteringen, agurken gir friskhet og væske, mens ingefær og hvitløk gir varme og dybde. Chilien gjør den småsterk, men ikke for mye – bare nok til å gi et lite kick på tunga. Jeg elsker den friske, nesten boblende smaken fermentering gir. Det er som om hver bit lever litt! Teksturen er perfekt balansert – crunchy og saftig på én gang. Det er en salat som både vekker sansene og gjør kroppen godt.
Min erfaring, tips og minner
Jeg har alltid likt å lage mat som gjør mer enn å bare mette – den skal også styrke og glede kroppen. Denne kimchi-salaten lager jeg ofte når jeg har kål liggende, og den får alltid ben å gå på. Et lite tips fra meg: lag dobbelt porsjon, for den forsvinner fort! Jeg liker å variere med revet gulrot eller tynne reddikskiver. Den minner meg om sommer og grillkvelder, men også om mørke vinterdager hvor jeg trenger noe som setter fart på både smaksløkene og fordøyelsen. Og så er den så enkel – og billig – å lage hjemme!
Tilbehør jeg liker til kimchi-salaten
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Grillet laks | Den milde fisken matches perfekt med syrlig kimchi |
| Stekt ris med grønnsaker | Salaten gir crunch og syre til den varme risen |
| Eggerøre med urter | Myk og mild eggerøre får liv med kimchi ved siden av |
| Nudelbowl med tofu | Asiatisk inspirasjon – kimchi setter prikken over i-en |
| Grovbrød med hummus | Topp med kimchi for en smakfull, sunn lunsj |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker:
- 400 g hodekål, finsnittet
- 1 agurk (ca. 200 g), i tynne halvmåner
- 1 gulrot, grovrevet (valgfritt)
- 2 vårløk, finsnittet
- Smaksbase:
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss frisk ingefær, revet
- 1 ss gochugaru (koreansk chiliflak) eller 1 ts chiliflak
- 2 ss riseddik (eller eplecidereddik)
- 1 ts lønnesirup eller annen naturlig søtning
- 1 ts fint havsalt
- 1 ss sitronsaft
STEG FOR STEG:
Forbered grønnsakene: Vask og snitt kål, agurk, gulrot og vårløk. Ha alt i en stor bolle.
Salt og masser: Strø over saltet og massér grønnsakene i 5–10 minutter til de slipper væske og blir litt mykere.
Lag krydderbase: Bland finhakket hvitløk, revet ingefær, chiliflak, eddik, lønnesirup og sitronsaft i en liten bolle.
Bland alt: Hell krydderblandingen over grønnsakene og bland godt med hendene eller en sleiv.
Fyll på glass: Press blandingen ned i et rent glass med tett lokk. Sørg for at væsken dekker grønnsakene.
Fermenter: La stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i 2–3 dager. Åpne glasset én gang daglig for å slippe ut trykk.
Oppbevaring: Når ønsket smak er oppnådd, sett i kjøleskap. Holder i opptil 2 uker.
Serveringstips: Server kald som tilbehør eller som topping på smørbrød, wraps eller nudler.
Kommentarer