Jeg elsker hvordan mat binder sammen kulturer og historier. Bacalao har røtter i Portugal, men har blitt en klassiker også i Norge. Klippfisk, som er saltet og tørket torsk, ble eksportert fra Norge til Sør-Europa allerede på 1500-tallet. Der utviklet portugiserne og spanjolene smakfulle bacalao-retter, ofte med tomatsaus, hvitløk og paprika.
Etter hvert fant denne retten veien tilbake til Norge, hvor den fikk sin egen vri. For meg er bacalao et perfekt eksempel på hvordan gode råvarer og enkle teknikker skaper en middag full av smak og næring. Jeg har laget en sunnere variant med mindre olje, mer grønnsaker og en fyldigere saus uten tilsatt sukker.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Klippfisk | B12, D, Omega-3 | 1 g | 0 g | 40 g |
| Paprika | C, A | 0,3 g | 4 g | 1 g |
| Tomater | C, A | 0,2 g | 3 g | 1 g |
| Løk | B6, C | 0,1 g | 2 g | 1 g |
| Olivenolje | E, K, Omega-9 | 10 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur – en balanse av sødme, syre og krydder
Det jeg liker aller best med bacalao er hvordan smakene smelter sammen. Den saftige klippfisken absorberer tomatsausens dype aromaer, og hver bit gir en perfekt balanse av salt, sødme og syre.
Paprikaene gir en mild sødme, mens hvitløk og røkt paprika tilfører en varm krydret dybde. Tomatene gir en naturlig friskhet, og olivenene runder av med en fyldig umami-smak. Teksturen er en deilig blanding av møre grønnsaker og flakete fisk. Jeg liker å toppe retten med litt fersk persille og et par dråper god olivenolje for ekstra friskhet.
Mine minner, erfaringer og beste tips
Jeg husker godt første gangen jeg lagde bacalao hjemme. Jeg hadde spist den på en liten restaurant ved kysten i Portugal, og smaken satt i minnet lenge etterpå. Da jeg prøvde å gjenskape den hjemme, skjønte jeg at hemmeligheten lå i gode råvarer og tålmodighet.
Mitt beste tips er å la tomatsausen småputre lenge nok til at smakene får utvikle seg skikkelig. Vil du ha ekstra sødme, kan du bruke ovnsbakte paprika eller litt revet gulrot i sausen. Jeg foretrekker å servere retten med fullkornsris eller grovt brød, slik at jeg får en mettende og balansert middag.
Tilbehør som passer perfekt
| Tilbehør | Smak og tekstur | Sunnhetsfordeler |
|---|---|---|
| Fullkornsris | Nøtteaktig, fast | Fiber og jevn energi |
| Quinoa | Lett og luftig | Proteinrik og glutenfri |
| Grovt brød | Sprø skorpe, myk innside | Gir god metthetsfølelse |
| Frisk salat | Sprø, lett syrlig | Rik på vitaminer og antioksidanter |
| Ovnsbakte grønnsaker | Karamellisert, saftig | Gir ekstra fiber og næring |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Hovedingredienser
- 600 g klippfisk, utvannet og renset
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts røkt paprika
- ½ ts chiliflak
- ½ ts oregano
- Tomatsaus
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 rød paprika, i strimler
- 1 gul paprika, i strimler
- 1 gulrot, revet
- 400 g hakkede tomater
- 1 ss tomatpuré
- 1 dl grønnsaksbuljong
- 8 sorte oliven, grovhakket
- Tilbehør
- Fullkornsris, quinoa eller grovt brød
- Frisk persille, hakket
STEG FOR STEG:
- Forbered klippfisken
- Skyll den utvannede klippfisken og tørk lett med kjøkkenpapir.
- Skjær i passende porsjonsstykker.
- Stek grønnsakene
- Varm olivenolje i en stor panne på middels varme.
- Tilsett løk og hvitløk, og la det surre til løken blir myk.
- Tilsett paprika og gulrot
- Ha i paprika og gulrot, og stek i 5 minutter til de blir møre.
- Lag tomatsausen
- Rør inn tomatpuré, hakkede tomater og grønnsaksbuljong.
- Krydre med røkt paprika, oregano og chiliflak.
- La småkoke i ca. 15 minutter, til sausen tykner.
- Tilbered klippfisken
- Legg klippfiskstykkene forsiktig oppå tomatsausen.
- Sett på lokk og la småkoke i 10–15 minutter til fisken flaker seg lett.
- Servering
- Strø over frisk persille og server med fullkornsris eller grovt brød.
Kommentarer