Historien bak påskebollene
Påskeboller med safran og rosiner har sine røtter i svenske “lussekatter”, som tradisjonelt bakes til luciadagen i desember. I Norge har vi latt oss inspirere av denne tradisjonen, og safranbollene har blitt en favoritt også til påske. Safran, som gir bollene den vakre gule fargen, har vært brukt i matlaging i flere århundrer og ble tidligere sett på som en luksuriøs ingrediens. I dag er de gyldne bollene en viktig del av påskekosen i mange hjem, gjerne servert med en kopp te eller kaffe etter en lang tur ute i vårsola.
Næringsinnhold per bolle
| Næring | Mengde per bolle |
|---|---|
| Kalorier | Ca. 180 kcal |
| Proteiner | 5 g |
| Fett | 4 g |
| Karbohydrater | 30 g |
| Sukker | 6 g |
| Fiber | 3 g |
| Vitamin B1 (tiamin) | 0,1 mg |
| Jern | 1 mg |
| Kalsium | 40 mg |
Smak og tekstur
Det første jeg legger merke til når jeg tar en bit av disse bollene, er hvor myke og luftige de er. De har en lett sødme fra honningen og rosinene, uten å være for tunge. Safranen gir en subtil krydret og nesten litt blomstret smak, mens kardemommen tilfører en lun varme. Havremelet og det grove speltmelet gir en litt mer rustikk tekstur enn vanlige hveteboller, men de er fortsatt silkemyke og deilige. De saftige rosinene, som har trukket i eplejuice, gir små lommer av sødme i hver bit – en perfekt balanse mellom krydder og sødme.
Mine minner og erfaringer med påskeboller
Jeg har bakt disse bollene hver påske i mange år, og det er noe jeg virkelig gleder meg til. Jeg elsker hvordan duften av safran sprer seg i huset mens de stekes – det er nesten som et vårtegn i seg selv. En av mine favorittmåter å nyte dem på er med litt kremost og et dryss kanel, eller bare helt nystekt med en kopp krydret te. Jeg har også prøvd å variere med ulike tørkede frukter, som aprikos eller tranebær, og det gir en spennende vri. Når jeg serverer dem til gjester, forsvinner de alltid fra fatet på et blunk!
Tilbehør som passer til påskebollene
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Smør | En klassiker, smelter perfekt på varme boller. |
| Kremost med honning | Gir en frisk og søt kontrast til safransmaken. |
| Hjemmelaget appelsinmarmelade | For en ekstra påskete smak. |
| Krydret chai-te | Passer perfekt med de varme krydderne i bollene. |
| Fruktsalat med appelsin og granateple | En frisk kontrast til den søte baksten. |
INGREDIENSER:
- Tørrvarer
- 250 g hvetemel
- 150 g havremel
- 100 g grovt speltmel
- 1 ts tørrgjær
- 1/2 ts salt
- 1 ts kardemomme
- Væske og søtning
- 2,5 dl lettmelk (eller havremelk)
- 1 g safran
- 2 ss honning
- 50 g smør eller margarin, smeltet
- Øvrige ingredienser
- 100 g rosiner
- 0,5 dl eplejuice (til å bløtlegge rosinene)
- 1 egg (til pensling)
- Revet skall fra 1 appelsin
STEG FOR STEG:
- Forbered rosinene: Legg rosinene i en bolle med eplejuice og la dem trekke i minst 30 minutter. Dette gjør dem ekstra saftige.
- Varm opp væsken: Varm melken forsiktig til ca. 37°C. Tilsett safran og honning, og rør til honningen er oppløst.
- Bland det tørre: I en stor bolle, bland sammen hvetemel, havremel, grovt speltmel, gjær, salt og kardemomme.
- Elt deigen: Tilsett den lunkne melkeblandingen og smeltet smør. Elt deigen i ca. 10 minutter til den blir smidig. Tilsett bløtlagte rosiner og appelsinskall mot slutten av eltingen.
- Hev deigen: Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
- Form bollene: Del deigen i 12 like store emner og trill dem til runde boller. Plasser dem på et stekebrett med bakepapir.
- Etterhev: Dekk bollene med et klede og la dem etterheve i ca. 30 minutter.
- Pensle og stek: Pensle bollene med sammenvispet egg og stek dem i en forvarmet ovn på 200°C i ca. 12–15 minutter, til de er gyldenbrune.
- Avkjøl og server: La bollene avkjøles på rist før servering. Nyt dem varme med valgfritt pålegg.
Kommentarer