Historien bak oppskriften
Lakror er en tradisjonell pai fra Albania og Kosovo, og kan minne litt om tyrkisk börek eller gresk spanakopita, men med sin helt egen sjel. Retten har blitt til i generasjoner – eltet for hånd, fylt med det naturen byr på, og bakt i vedovner på landsbygda. Jeg ble kjent med lakror da jeg besøkte en albansk familie som serverte den som en del av et rikt kveldsbord. Smaken satt seg i minnet – og siden har jeg laget den i en sunnere norsk variant med grovere deig og mager ost. Den er blitt en ekte favoritt her hjemme!
Næringstabell per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Spinat | A, C, K, Folat | 0,3 g | 0,4 g | 2,9 g |
| Cottage cheese (mager) | B12, Kalsium | 2 g | 1,4 g | 11 g |
| Grovt mel | B1, Jern, Fiber | 1 g | 0,2 g | 3 g |
| Olivenolje | E, Omega-9 | 5 g | 0 g | 0 g |
| Rødløk | C, B6 | 0,1 g | 1,5 g | 0,3 g |
| Dill, persille | A, C, K | 0 g | 0 g | 0,1 g |
Smak og tekstur
Lakror har en smak som føles både hjemmekoselig og eksotisk. Når du setter tennene i den, møter du et gyllent, lett sprøtt skall som skjuler et mykt og saftig fyll. Spinat og løk gir sødme og fylde, mens urtene tilfører friskhet og dybde. Cottage cheese gir en kremet konsistens uten å bli tung, og olivenolje binder smakene fint sammen. Jeg elsker den milde aromaen som fyller kjøkkenet under steking – litt som nybakt brød og urter på en og samme tid. Det er et ekte hverdagsmåltid med feststemning i smaken.
Min erfaring, tips og minner
Jeg pleier å lage lakror når vi har venner over på kveldsbesøk. Det er noe med å sette frem en hel pai på bordet som får folk til å smile – det ser både raust og hjemmelaget ut. En gang hadde vi med lakror på skogstur og varmet den på primusen – det ble en suksess! Mitt beste tips er å bruke fersk spinat og la den steke litt med løk for å fremheve sødmen. Du kan også variere fyllet med sopp eller squash. Jeg bruker ofte restedeig til å lage små minipaier barna kan ta med i matpakken.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Tomat- og løksalat | Friskhet som balanserer paien |
| Tzatziki med agurk | Kjølende kontrast til det varme |
| Ovnsbakte rotgrønnsaker | Gir sødme og variasjon |
| Grove rugstenger | Sprøtt og fiberrikt tilbehør |
| Sitronyoghurt-dressing | Lett og syrlig smakstilsetning |
INGREDIENSER:
- Grov yoghurtdeig
- 2 dl sammalt hvete, fin
- 1,5 dl havremel
- 1 dl hvetemel (eventuelt mer ved behov)
- 1 dl gresk yoghurt (naturell, mager)
- 1 dl lunkent vann
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 0,5 ts salt
- Fyll
- 300 g fersk spinat, grovhakket
- 1 middels rødløk, finhakket
- 2 ss olivenolje
- 1 ts tørket oregano
- 2 ss hakket fersk dill
- 1 ss hakket persille
- 150 g cottage cheese (mager)
- Salt og pepper etter smak
- Topping
- 1 ss olivenolje til pensling
- Litt ekstra oregano
STEG FOR STEG:
Bland sammalt hvete, havremel og hvetemel i en bolle. Lag en grop i midten og tilsett yoghurt, vann, olje og salt. Rør sammen og kna deigen i 5–7 minutter til den er smidig. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
Varm olivenolje i en panne. Surr løken blank og myk i 3–4 minutter. Tilsett spinat og la den falle sammen. Krydre med oregano, dill, persille, salt og pepper. Avkjøl.
Bland inn cottage cheese i det avkjølte fyllet.
Del deigen i to. Kjevle ut første del til en rund leiv og legg i en smurt paiform. Fordel fyllet jevnt utover.
Kjevle ut den andre delen og legg over som lokk. Brett kantene sammen og klem lett. Pensle med olivenolje og dryss litt oregano på toppen.
Stek midt i ovnen på 200 °C i ca. 35–40 minutter, til paien er gyllen og gjennomstekt.
La hvile i 10 minutter før servering. Server gjerne med frisk tomatsalat og yoghurtdipp med hvitløk.
Kommentarer