Historien bak oppskriften
Denne høyprotein vegetarsalaten ble til etter en sommerferie i Italia, hvor jeg oppdaget fantastiske, friske salater laget med enkle, men næringsrike ingredienser. Jeg ønsket å lage en norsk versjon som passet for både lunsj og middag. Salaten er inspirert av middelhavskjøkkenets bruk av grønnsaker og nøtter, kombinert med mine egne favoritter som quinoa og kikerter. Den har blitt en gjenganger hjemme hos oss, spesielt når vi ønsker noe sunt og enkelt. Det beste er hvor raskt den kan lages, samtidig som den alltid smaker friskt og tilfredsstillende.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitamininnhold | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Quinoa | B1, Magnesium, Jern | 2 g | 1 g | 4 g |
| Kikerter | Folat, Jern, Sink | 3 g | 1,3 g | 7 g |
| Babyspinat | A, C, K, Folat | 0,3 g | 0,4 g | 1 g |
| Paprika | C, E | 0,2 g | 4 g | 0,8 g |
| Tahini | E, Magnesium, Kalsium | 8 g | 0,5 g | 3 g |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvordan denne salaten kombinerer friske, sprø grønnsaker med den myke konsistensen fra kikerter og quinoa. Smakene balanserer hverandre på en herlig måte – de nøtteaktige tonene fra tahinidressingen, den lette syrligheten fra sitronen og den friske sødmen fra paprikaen. Når jeg topper salaten med ristede solsikkefrø, får den et deilig knas. Det er en lett, men samtidig mettende salat som alltid gir meg en følelse av velvære. Den passer like godt som hovedrett som tilbehør til et større måltid.
Min erfaring, tips og minner
Denne oppskriften minner meg om koselige søndager på kjøkkenet, der jeg elsker å eksperimentere med ulike grønnsaker og toppinger. Jeg bruker ofte det jeg har tilgjengelig i kjøleskapet – squash eller rødbeter fungerer også kjempegodt. Et tips fra meg er å riste kikertene i ovnen med litt krydder for å gi dem ekstra smak og tekstur. Jeg pleier også å servere denne salaten når jeg får besøk, fordi den er så fargerik og innbydende. Den blir alltid godt mottatt rundt bordet!
Tilbehør
| Tilbehør | Forslag |
|---|---|
| Grønnsaker | Dampet asparges, brokkoli |
| Ekstra topping | Avokado, ristede nøtter |
| Karbohydrat | Fullkornsbrød, søtpotetbiter |
| Garnityr | Fersk koriander, persille |
| Drikke | Sitronvann, grønn te |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Proteinkilde
- 200 g tofu, fast type
- 1 ss olivenolje
- Grønnsaker
- 1 rød paprika, i skiver
- 100 g brokkoli, i små buketter
- 50 g spinat
- Kremet saus
- 200 ml kokosmelk (lettvariant)
- 1 ts spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts chiliflak (valgfritt)
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts ingefær, revet
- Salt og pepper etter smak
- Topping
- 1 ss ristede gresskarkjerner
- Fersk koriander
STEG FOR STEG:
- Forbered tofu: Tørk tofuen med papir for å fjerne overflødig væske. Skjær den i terninger.
- Stek tofu: Varm olivenolje i en panne. Stek tofubitene på middels varme til de er gyldne og sprø på utsiden, ca. 5–7 minutter. Sett til side.
- Fres grønnsaker: I samme panne, fres paprika og brokkoli i 3–4 minutter til de er lett møre. Tilsett spinat og rør til den faller sammen. Sett grønnsakene til side.
- Lag sausen: Tilsett hvitløk og ingefær i pannen og fres i 1 minutt. Rør inn spisskummen, koriander, gurkemeie og chiliflak. Hell i kokosmelken og la det småkoke i 5 minutter.
- Bland sammen: Tilsett tofu og grønnsakene i sausen. La alt småkoke i 2–3 minutter for at smakene skal blande seg.
- Servering: Anrett retten i skåler, topp med ristede gresskarkjerner og fersk koriander.
Kommentarer