Historien bak retten
Jeg har alltid vært fascinert av mat som forteller en historie, og imam bayildi er virkelig en sånn rett. Den har røtter i tyrkisk kjøkken, og det sies at en imam en gang besvimte av hvor god den smakte – eller kanskje av mengden olivenolje som ble brukt. Jeg oppdaget retten på en reise gjennom Istanbul, men den har like godt blitt en del av mitt eget kjøkken her hjemme. Den serveres kald, noe som gjør den helt perfekt til varme sommerdager og lange, late ettermiddager på terrassen.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B1, B6, C, K | Lav | Litt | Lav |
| Løk | C, B6 | Lav | Litt | Lav |
| Tomat | C, A, K | Lav | Lav | Lav |
| Olivenolje | E, K | Høy | Ingen | Ingen |
| Hvitløk | C, B6 | Lav | Lav | Lav |
Smak og tekstur
Denne retten har en dyp, søt og litt røkt smak fra karamellisert løk, som møter den milde, myke auberginen. Tomatene gir friskhet, mens hvitløk og urter løfter smaken med både dybde og litt krydder. Når den serveres kald, blir smaken rund og balansert. Olivenoljen gir en silkemyk munnfølelse. Alt smelter nesten på tungen, og det er noe så utrolig behagelig og fyldig over kombinasjonen. Jeg elsker hvordan den bare blir bedre etter noen timer i kjøleskapet.
Min erfaring og små tips
Jeg lager alltid imam bayildi dagen før gjestene kommer. Det gir smaken tid til å utvikle seg, og dessuten gjør det måltidet mindre stressende. Når jeg har servert den, har både venner og familie spurt etter oppskriften – til og med de som egentlig sverger til kjøtt! Jeg liker å drysse over litt granateplefrø eller ristede pinjekjerner før servering. Det gir både farge, litt krønsj og en ekstra smaksdimensjon. En gang tok jeg den med på piknik, og den var en suksess der også.
Tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Ferskt pitabrød | Til å dyppe i oljen og fyllet |
| Kald yoghurt med mynte | Gir frisk kontrast til auberginen |
| Små salater | Gjerne med sitrus og urter |
| Grillet paprika | Søt og røkt smak som matcher løken |
| Ristede nøtter | Sprø topping med ekstra næring |
INGREDIENSER:
- Til auberginene:
- 2 store auberginer (ca. 500 g)
- 1 ss olivenolje
- 0,5 ts havsalt
- Fyll:
- 2 løk, skivet
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss tomatpuré uten tilsatt sukker
- 2 store tomater, finhakket
- 1 ts malt kanel
- 0,5 ts spisskummen
- 0,5 ts chiliflak (kan sløyfes)
- 1 dl vann
- 1 ss sitronsaft
- 2 ss finhakket persille
- 1 ss havrekli eller havrefiber
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 200 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.
Del auberginene i to på langs, og skjær et rutemønster i kjøttet. Pensle med litt olivenolje og dryss over havsalt.
Bak i ovnen i ca. 25 minutter til de er myke, og la dem avkjøles.
Imens varmer du 1 ts olje i en panne og surrer løken på lav varme i 10–15 minutter til den blir myk og søt.
Tilsett hvitløk, tomatpuré, hakkede tomater og krydder. Rør godt og la småkoke i 10 minutter.
Tilsett vann, sitronsaft og havrekli og kok i ytterligere 5 minutter til det blir en tykk saus.
Bland inn persille og smak til med salt og pepper.
Bruk en skje til å presse litt av auberginekjøttet ned og fyll hver halvdel med grønnsaksfyllet.
Sett tilbake i ovnen i 10 minutter for å varme opp fyllet, eller server direkte kald.
Avkjøl helt i kjøleskap og server med ønsket tilbehør.
Kommentarer