En liten historie om retten
Denne kalde kikert- og spinatcurryen kom til etter at jeg var på et ayurvedisk matkurs en sommerkveld i Oslo. Vi lærte hvordan man kan bruke varme krydder på en kjølende måte, og hvordan en curry ikke nødvendigvis må serveres rykende varm. Det ble en aha-opplevelse for meg! Jeg tok med meg inspirasjonen hjem, og lagde min egen variant med kokos, lime og masse grønt. Nå er det en av mine favoritter til late sommerlunsjer eller som fargerik rett til grillmat. Og det beste? Den blir faktisk enda bedre dagen etter!
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer/mineraler | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Kikerter | B9, jern, magnesium | 2.6 | 2.4 | 7.3 |
| Spinat | A, C, K, jern, folat | 0.4 | 0.4 | 1.6 |
| Kokosmelk (lett) | Jern, kalium, B-vitaminer | 6.0 | 1.0 | 2.0 |
| Løk og hvitløk | C, mangan, antioksidanter | 0.2 | 1.2 | 0.4 |
| Krydder og lime | C, antiinflammatorisk effekt | 0.1 | 0.2 | 0.2 |
Smak og tekstur
Det jeg liker aller best med denne retten er kontrasten mellom de fløyelsmyke kikertene og den grønne spinaten som nesten smelter inn i sausen. Kokosmelken gir en mild kremet base, mens lime og ingefær løfter smaken og gir det lille ekstra. Når retten serveres kald, føles den enda friskere, og smakene kommer tydeligere fram. Den er ikke for sterk, men har akkurat nok varme fra krydderne til å pirre smaksløkene. Jeg synes også den er utrolig tilfredsstillende å spise – både for kroppen og sinnet.
Min erfaring, tips og minner
Jeg har servert denne retten i mange settinger – på matpakke i sommerparken, til middag med gjester og som pålegg i wraps! Den holder seg kjempefint i kjøleskapet i et par dager, og jeg bruker restene i en salat med quinoa og avokado. Et lite tips fra meg er å la retten stå i romtemperatur i 15 minutter før servering – da kommer smaken enda mer til sin rett. Barna mine liker den best med et dryss ristede solsikkefrø og et lite drypp honning. Jeg liker å toppe med yoghurt og masse koriander – enkelt og smakfullt.
Tilbehør jeg elsker å servere til
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Grove pitabrød | Perfekt å dyppe eller fylle |
| Quinoa eller byggris | Gir ekstra tyggemotstand og fiber |
| Ristede frø | Sprø topping som gir god crunch |
| Vegansk yoghurt | Kjølende og frisk mot den krydrede curryen |
| Mangosalat | Søtt og syrlig som balanserer krydderne |
INGREDIENSER:
- Currybase:
- 1 ss olivenolje
- 1 gul løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ts revet frisk ingefær
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts spisskummen
- ½ ts chiliflak (kan sløyfes)
- 1 boks (400 g) hermetiske kikerter, skylt og avrent
- 1 boks (400 ml) lett kokosmelk
- 100 g frisk spinat, grovhakket
- 1 ss limejuice
- 1 ts lønnesirup eller honning (valgfritt)
- Salt og pepper etter smak
- Topping:
- 2 ss plantebasert yoghurt (kokos eller havre)
- Frisk koriander
- Ristede gresskarkjerner
STEG FOR STEG:
Surr løk og krydder: Varm oljen i en stor panne og surr løken myk i 4–5 minutter. Tilsett hvitløk, ingefær og krydder. Stek videre i 2 minutter til det dufter godt.
Tilsett kikerter og kokosmelk: Ha i kikerter og kokosmelk. La det småputre i ca. 10 minutter til smakene setter seg.
Tilsett spinat og lime: Rør inn hakket spinat og la den visne lett. Smak til med limejuice, lønnesirup, salt og pepper.
Avkjøl: Trekk pannen av varmen. La retten kjøle seg til romtemperatur før den settes i kjøleskap i minst 1 time.
Servering: Fordel curry i skåler. Topp med en skje kald yoghurt, koriander og ristede kjerner. Server med grove pitabrød, salat eller byggris.
Kommentarer