Historien bak retten
Denne retten har en litt morsom historie. Jeg husker første gang jeg hørte om vegansk “eggesalat” – jeg lo litt og tenkte: «Hvordan i all verden kan det smake egg uten egg?» Men da jeg prøvde den med tofu og et lite dryss gurkemeie, ble jeg overbevist. Retten har røtter i det amerikanske og britiske kjøkkenet, hvor eggesalat har vært en klassiker i lunsjbokser i generasjoner. Nå får den et nytt og sunnere liv i mitt eget kjøkken, og barna elsker den også!
Næringstabell – tofu og andre hovedingredienser
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Fast tofu | B1, B2, jern, kalsium | 5 | 0,5 | 12 |
| Gurkemeie | C, E, mangan | 1 | 0,2 | 0,3 |
| Svart salt | Natrium, jod | 0 | 0 | 0 |
| Planteyoghurt | B12 (ved beriket) | 3 | 1 | 3 |
| Vårløk | A, K, folat | 0,2 | 1,5 | 0,8 |
Smak og tekstur
Når jeg tar første biten, får jeg alltid et lite smil. Konsistensen er akkurat som eggesalat – myk, men med litt tyggemotstand. Tofuens nøytrale smak får nytt liv med den gyldne gurkemeien og det karakteristiske hintet av egg fra svart salt. En dæsj sennep og eplecidereddik gir dybde og friskhet, og urtene løfter hele opplevelsen. Den passer perfekt på rugbrød, i wraps eller som fyll i pitabrød – en lun og smakfull vegansk variant av noe kjent og kjært.
Min erfaring og tips
Jeg lager ofte denne retten når vi skal ha med mat på tur. Den holder seg godt i kjølebagen og smaker like godt til frokost som til kveldsmat. Jeg husker spesielt en tur til fjells hvor vi tok den frem ved et tjern, sammen med nystekte rundstykker – ren lykke! Tips fra meg: bruk alltid fast tofu og smuldre for hånd. Og om du vil ha mer proteiner, tilsett litt kokte kikerter. Jeg varierer med urter fra hagen – gressløk og dill er favoritter. Og en dæsj næringsgjær gir en deilig ostesmak!
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Rugbrød | Gjerne grovt, ristet og varmt |
| Agurksalat | Lett og syrlig – gir fin balanse |
| Rødbetskiver | Syltede rødbeter passer perfekt til “egg”-smaken |
| Spirer og grønt | Ferske spirer og salat gir farge og friskhet |
| Wraps | Fullkorns-wraps for en næringsrik matpakkevariant |
INGREDIENSER:
- Tofublanding:
- 300 g fast tofu
- 1 ts gurkemeie
- 0,5 ts svart salt (kala namak)
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ts dijonsennep
- 2 ss plantebasert majones (eller usøtet soyayoghurt)
- 1 ss næringsgjær (valgfritt)
- 1 klype pepper
- Urter og grønnsaker:
- 2 ss finhakket vårløk
- 1 ss hakket fersk dill
- 0,5 dl finhakket stangselleri (valgfritt)
- Til servering:
- Grovt surdeigsbrød eller wraps
- Reddik- og agurkskiver
- Spirende grønt eller salatblader
STEG FOR STEG:
Tøm tofuen for overflødig væske og press den lett med et kjøkkenpapir.
Smuldre tofuen med hendene eller en gaffel til små, egglignende biter.
Bland tofubitene i en stor bolle sammen med gurkemeie, svart salt, eplecidereddik og sennep.
Rør inn plantebasert majones eller yoghurt, og smak til med pepper og næringsgjær for mer dybde.
Vend inn hakket vårløk, dill og stangselleri. La blandingen stå kaldt i 10 minutter.
Server på grovbrød, som fyll i wraps eller sammen med en frisk salat.
Pynt med ekstra dill og skiver av reddik eller agurk før servering.
Kommentarer