Historien bak oppskriften
Fylte paprika har lange røtter i Sørøst-Europa, spesielt i Albania, og Gjirokastër har gjort denne retten til en lokal stolthet. Folk har laget den i generasjoner – alltid med det de har tilgjengelig, og alltid med kjærlighet. Jeg oppdaget den på en kulturreise der en familie inviterte meg inn på kjøkkenet sitt. De serverte paprika fylt med ris, grønnsaker og urter, bakt i ovn og full av smak og varme. Helt siden den kvelden har jeg laget min egen variant, og hjemme hos oss har den blitt et fast og kjært innslag på middagsbordet.
Næring og vitaminer (per porsjon)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Paprika | C, A, B6 | 0,3 g | 3,5 g | 1,1 g |
| Fullkornsris | B1, Jern, Fiber | 1,8 g | 0,2 g | 2,6 g |
| Squash | C, Kalium, Folat | 0,2 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Gulrot | A, C, Betakaroten | 0,1 g | 3,4 g | 0,7 g |
| Løk | C, B6 | 0,1 g | 1,5 g | 0,3 g |
| Olivenolje | E, Omega-9 | 5 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
Når du setter tennene i en ovnsbakt paprika fylt med urter og grønnsaker, møter du en harmonisk blanding av sødme, varme og friskhet. Paprikaen er mør og litt karamellisert på utsiden, mens fyllet inni er saftig og aromatisk. Den grove fullkornsrisen gir tyggemotstand, mens squash og gulrot tilfører både farge og sødme. En klype kanel i fyllet gir et hint av eksotisk varme – nesten som et hemmelig krydder. Jeg elsker hvordan hele kjøkkenet lukter når disse paprikaene står i ovnen – det er som et teppe av sommer, urter og forventning.
Min erfaring, tips og minner
Dette er en rett jeg gjerne lager når jeg vil samle familien rundt bordet og servere noe som både metter og varmer. Jeg husker en gang jeg hadde bakt en stor form og naboen stakk innom – hun endte opp med å spise middag med oss, og fikk med seg rester hjem! Mitt tips er å bruke skikkelig modne paprika og alltid steke dem lenge nok til at de nesten faller sammen. Jeg liker å servere dem med en liten klatt yoghurt og fullkornsbrød – og av og til sneier jeg til med litt feta på toppen hvis jeg har det i kjøleskapet. Enkelt, men så godt.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Gresk yoghurt med sitron | Kremet, kjølig og syrlig kontrast |
| Grove pitabrød | Fiber og metthet |
| Frisk tomatsalat | Lett og sødmefull |
| Grillet aubergine | Røkt, myk og smakfull |
| Kald myntete | Forfriskende og aromatisk |
INGREDIENSER:
- Paprika og fyll
- 4 store paprika (rød, gul eller grønn)
- 1 ss olivenolje
- 1 liten løk (ca. 100 g), finhakket
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1 gulrot (ca. 80 g), revet
- 0,5 squash (ca. 100 g), revet
- 1,5 dl kokt fullkornsris
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts tørket oregano
- ½ ts malt kanel
- 2 ss frisk persille, hakket
- Salt og pepper etter smak
- Topping og saus
- 2 ss vann eller grønnsakskraft
- 1 ss olivenolje
- Ekstra urter til pynt
STEG FOR STEG:
Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme.
Skyll paprikaene, skjær av toppen (ta vare på dem som "lokk"), og fjern frø og hinner.
Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne. Fres løk, hvitløk, gulrot og squash til de er myke.
Tilsett tomatpuré, kokt ris, oregano, kanel, salt og pepper. La alt surre sammen i 3–4 minutter. Rør inn frisk persille til slutt.
Fyll paprikaene med grønnsaks- og risblandingen. Sett lokkene på. Plasser i en ildfast form.
Hell 2 ss vann eller kraft i bunnen av formen og drypp over 1 ss olivenolje.
Dekk formen med aluminiumsfolie og bak midt i ovnen i ca. 35 minutter. Fjern folien og stek videre i 10–15 minutter til paprikaene er gylne.
La hvile i noen minutter før servering. Pynt med ekstra urter og server med yoghurt eller salat.
Kommentarer