Porseløkpai med yoghurtdeig – sprø, saftig og full av smak
Denne retten har røttene sine på Balkan, og spesielt i Albania og Kosovo, hvor pite – eller pai – er en del av hverdagskosten. Den tradisjonelle varianten inneholder ofte mye olje og tung deig, men jeg har valgt å lage min egen versjon med grovmel, yoghurt og en god olivenolje. Første gang jeg smakte pite me presh var hos en kollega som hadde med seg rester i matboksen. Jeg fikk en liten bit, og ble fullstendig solgt! Den milde løksmaken, det kremete fyllet og den sprø bunnen – jeg måtte bare prøve å lage den selv. Og det har jeg gjort siden!
Næringsstoffer og vitaminer per porsjon (ca. 1/6 pai)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Porseløk (100 g) | K, C, folat | 0.2 | 3.2 | 1.2 |
| Egg (1 stk) | D, B12, protein | 5.0 | 0.3 | 6.0 |
| Cottage cheese (50 g) | B12, kalsium | 2.2 | 0.9 | 5.5 |
| Yoghurt (50 g) | B2, kalsium | 0.8 | 1.5 | 2.5 |
| Sammalt mel (50 g) | B1, fiber | 0.7 | 0.4 | 2.0 |
Smak og tekstur
Porseløken gir en mild og søt løksmak som smelter inn i den kremete fyllet laget av egg og ost. Jeg elsker hvordan fyllet blir fløyelsmykt, men fortsatt har bitt fra grønnsakene. Yoghurtdeigen gir et hint av syrlighet og blir sprø og gyllen når den stekes. Duften som sprer seg i huset mens paien står i ovnen er nesten nok i seg selv – varm, urteaktig og hjemmekoselig. Når jeg skjærer i den, hører jeg det lille knekket fra skorpen, og da vet jeg at jeg har lykkes. Hver bit gir både mykhet og tekstur – og det er rett og slett utrolig tilfredsstillende.
Min erfaring, tips og minner
Jeg lager denne paien ofte til middag på en onsdag eller som lunsj i helgen. Den er enkel å forberede og faller alltid i smak – både hos barna og gjester. Noen ganger lager jeg to og fryser den ene. Hvis jeg har fersk dill i kjøleskapet, tilsetter jeg det i fyllet – det gir en ekstra friskhet. Og deigen? Jeg har erfart at den blir best når jeg lar den hvile minst 30 minutter før jeg kjevler. Jeg bruker også gjerne litt ekstra yoghurt som pensling på toppen. Og når jeg har rester, pakker jeg dem i matboksen min dagen etter – like god kald!
Tilbehør jeg gjerne serverer til
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|
| Tomat- og agurksalat | Friskt og lett, perfekt til det kremede fyllet |
| Hummus | Kremet, proteinrikt og deilig å dyppe i |
| Sitronyoghurt-dressing | Syrlig og avkjølende ved siden av varm pai |
| Fullkornsbrød | For ekstra metthet og å suge opp saften |
| Grønn te med sitron | Mild og rensende drikk til dette lune måltidet |
INGREDIENSER:
- Deig:
- 2,5 dl sammalt hvetemel (grov)
- 2,5 dl hvetemel
- 2 dl naturell yoghurt (mager)
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
- 1 ts bakepulver
- 2–3 ss vann (ved behov)
- Fyll:
- 4 store stilker porseløk (ca. 500 g), renset og skåret i tynne skiver
- 2 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 egg
- 150 g revet lett gulost eller mager fetaost
- ½ ts tørket mynte
- ½ ts tørket dill eller fersk finhakket
- Salt og pepper etter smak
STEG FOR STEG:
Lag deigen først. Bland mel, bakepulver og salt i en bolle. Tilsett yoghurt og olivenolje, og elt til en jevn, smidig deig. Juster med vann om nødvendig. Dekk til og la den hvile i 30 minutter.
Lag fyllet. Varm olivenolje i en stor panne. Stek porseløk og hvitløk på middels varme i 10–12 minutter, til løken er myk og lett gyllen.
Avkjøl løken litt. Visp sammen egg, ost, dill og mynte i en stor bolle. Vend inn den avkjølte løkblandingen. Smak til med salt og pepper.
Forvarm ovnen til 200 °C. Kjevle ut deigen til et stort rektangel, og legg den i en smurt ildfast form eller paiform.
Hell fyllet over deigen, og bre det jevnt utover. Brett kantene forsiktig inn.
Stek midt i ovnen i 30–35 minutter, til paien er gyllen og gjennomstekt.
La den hvile i 5–10 minutter før servering. Paien smaker både varm og kald, og er fin å pakke med i matboks.
Kommentarer