Saftig ovnsbakt aubergine med krydrede kikerter og tomater
Aubergine har lenge vært en stjerne i middelhavskjøkkenet. Den er kjent for sin evne til å trekke til seg smaker og passer perfekt i krydrede retter. Jeg smakte den første gang i Hellas, fylt med bønner, urter og tomater. Den var silkemyk, saftig og full av smak. Etter hjemkomsten begynte jeg å eksperimentere. Jeg ønsket en enkel, vegansk versjon med mer protein. Kikerter ble løsningen. Nå er dette en av mine favoritter til både hverdags og helg. Den er lett å lage, sunn og utrolig tilfredsstillende.
Næringsinnhold per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B6, C, K | 0,2 g | 2,9 g | 1 g |
| Kikerter | Folat, Jern | 2 g | 1 g | 7 g |
| Hakkede tomater | A, C, Kalium | 0,1 g | 3,5 g | 1 g |
| Olivenolje | E, K | 14 g | 0 g | 0 g |
| Tahini | Kalsium, Magnesium | 8 g | 0,5 g | 3 g |
Smak og tekstur
Auberginen blir myk og nesten kremet når den bakes, samtidig som den absorberer alle smakene fra fyllet. Kikerter gir retten en behagelig tyggemotstand, mens tomatene tilfører en naturlig sødme. Krydder som spisskummen, paprika og chiliflak gir en varm, rund smak, uten at det blir for sterkt. Friske urter og en skvett sitronsaft balanserer det hele og gir retten en frisk avslutning. For en ekstra kontrast liker jeg å toppe med ristede nøtter eller tahini, som gir en lett kremet konsistens og en nøtteaktig dybde. Alt smelter sammen til en harmonisk, smakfull og tilfredsstillende rett.
Mine erfaringer, tips og minner om oppskriften
Denne retten har blitt en fast del av mitt kjøkken, spesielt når jeg vil lage noe enkelt og smakfullt uten å bruke for lang tid. Jeg husker første gang jeg serverte den til venner som ikke var vant til plantebasert mat – de ble overrasket over hvor mettende og smakfull den var. Jeg liker å variere fyllet etter hva jeg har i skapet. Noen ganger bytter jeg ut kikerter med linser eller legger til litt spinat for ekstra grønt. Retten passer like godt til en avslappet middag alene som til en hyggelig kveld med gode venner.
Forslag til tilbehør
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Fullkornsris | Mild og mettende |
| Quinoa | Lett og nøtteaktig |
| Surdeigsbrød | Rustikt og sprøtt |
| Gresk yoghurt | Frisk og kremet |
| Ristede frø | Sprøtt og smakfullt |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- Aubergine
- 2 store auberginer
- 2 ss olivenolje
- ½ ts havsalt
- Krydret kikertfyll
- 1 ss olivenolje
- 1 stk løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 boks (400 g) hakkede tomater
- 1 boks (400 g) kikerter, avrent
- 1 ts spisskummen
- ½ ts paprikapulver
- ½ ts chiliflak
- Saften fra ½ sitron
- 1 neve fersk persille eller koriander, hakket
- Topping og servering
- 2 ss ristede pinjekjerner eller solsikkefrø
- Plantebasert yoghurt eller tahini
- Fullkornsris, quinoa eller en frisk salat
STEG FOR STEG:
- Forbered auberginene: Del auberginene på langs og lag små snitt i kjøttet. Pensle dem med olivenolje og dryss over litt havsalt.
- Bak i ovnen: Legg auberginene med snittsiden opp på et stekebrett og bak dem på 200°C i omtrent 25 minutter, til de blir myke.
- Lag fyllet: Varm olivenolje i en stekepanne. Stek løk og hvitløk til de blir blanke. Tilsett hakkede tomater, kikerter, spisskummen, paprika og chiliflak.
- La smakene utvikle seg: La sausen småkoke i 10 minutter, til den blir fyldig. Press over sitronsaft og rør inn hakkede urter.
- Fyll auberginene: Ta auberginene ut av ovnen og fordel kikertfyllet over hver halvdel. Sett dem tilbake i ovnen i 10 minutter.
- Servering: Dryss over ristede pinjekjerner eller solsikkefrø, og topp med litt plantebasert yoghurt eller tahini. Server med fullkornsris, quinoa eller en frisk salat.
Kommentarer