Hummerbisque har sin opprinnelse i det franske kjøkkenet og har vært en luksuriøs rett i flere århundrer. Den ble først laget av fiskere som ønsket å bruke hele hummeren, inkludert skallet, for å trekke ut mest mulig smak. Over tid har denne suppen blitt et symbol på eleganse og eksklusivitet, ofte servert på fine restauranter og spesielle anledninger. Jeg elsker hvordan den kombinerer en rik, dyp smak med en silkemyk konsistens – perfekt for en romantisk middag. Med noen enkle justeringer har jeg laget en lettere variant uten at den mister sin luksuriøse karakter.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde | Viktige vitaminer |
|---|---|---|
| Kalorier | 220 kcal | Vitamin B12, D |
| Protein | 20 g | Magnesium, sink |
| Fett | 8 g | Sunt fett fra olivenolje |
| Karbohydrater | 10 g | Naturlig sødme fra grønnsaker |
| Fiber | 2 g | Antioksidanter fra tomater og urter |
Smak og tekstur
Hver skje av denne hummerbisquen føles som ren luksus. Smaken er intens, men samtidig balansert – en kombinasjon av sødmen fra hummeren, syrligheten fra tomatene og den lette friskheten fra hvitvinen. Jeg liker å tilsette en liten mengde sitronsaft for å fremheve de delikate smakene ytterligere.
Konsistensen er kremet, men ikke tung, takket være en lett blanding av havremelk og crème fraîche. Små biter av hummerkjøtt gir en kontrast mellom det silkemyke og det faste, mens en sprø topping av hjemmelagde krutonger tilfører en deilig crunch.
Min erfaring og personlige tips
Jeg elsker å lage hummerbisque til spesielle anledninger. Første gang jeg prøvde det hjemme, var jeg litt skeptisk til om jeg ville klare å få den like god som på restaurant. Men da jeg lærte hvor viktig det er å trekke ut smaken fra skallet, ble resultatet helt nydelig.
Mitt beste tips er å la kraften småkoke lenge nok til at smakene virkelig utvikler seg. Jeg foretrekker også å bruke en stavmikser for å få suppen helt glatt, men hvis jeg vil ha den ekstra raffinert, siler jeg den gjennom en finmasket sil. Å servere den med nystekt brød og et glass hvitvin gjør opplevelsen komplett.
Tilbehør som passer til hummerbisque
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Sprø krutonger | Gir kontrast til den silkemyke suppen |
| Fersk dill eller persille | Frisker opp smaken |
| Grillet asparges | En mild, elegant siderett |
| Nystekt baguette | Perfekt for å dyppe i suppen |
| Et glass champagne | Løfter hele måltidet |
INGREDIENSER:
- Hummerkraft
- 2 hummer, ferdigkokt (skall og kjøtt separat)
- 1 ss olivenolje
- 1 sjalottløk, grovhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 gulrot, i skiver
- 1 ss tomatpuré
- 1 dl tørr hvitvin
- 7 dl vann
- 1 laurbærblad
- 1 kvist timian
- Suppen
- 2 dl havremelk
- 1 dl crème fraîche
- ½ ts havsalt
- ½ ts nykvernet pepper
- 1 ts sitronsaft
- 1 ss smør
- Til servering
- Sprø krutonger
- Fersk dill eller persille
- Litt ekstra hummerkjøtt
STEG FOR STEG:
- Rens hummeren og sett kjøttet til side. Bruk skallet til å lage kraft.
- Varm opp olivenolje i en stor gryte og fres sjalottløk, hvitløk og gulrot til de er myke.
- Tilsett tomatpuré og la det frese i et par minutter for å få frem sødmen i tomatene.
- Ha i hummer-skallene, hvitvin, vann, laurbærblad og timian. La småkoke i 20 minutter.
- Sil kraften gjennom en finmasket sil og kast skallene.
- Hell kraften tilbake i gryten og rør inn havremelk, crème fraîche, salt, pepper og sitronsaft.
- Bruk en stavmikser til å blende suppen helt jevn.
- Rør inn smøret rett før servering for ekstra kremet konsistens.
- Fordel suppen i skåler, topp med hummerkjøtt, dill og sprø krutonger.
Kommentarer