Historien bak oppskriften
Byrek har røtter i det osmanske kjøkkenet, og du finner den i ulike varianter over hele Balkan. Jeg oppdaget denne deilige paien under en reise til Albania, hvor en eldre dame lagde sin versjon med kjærlighet og presisjon. Hun brukte en blanding av ost, urter og tynn deig, og stekte den til den ble gyllen og sprø. Smaken traff meg med én gang! Etter hjemreisen begynte jeg å eksperimentere selv, og jeg laget min egen versjon med mager feta, cottage cheese og friske urter. Nå lager jeg den ofte når jeg vil servere noe enkelt, men uimotståelig.
Næringstabell per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Fetaost (mager) | B12, Kalsium, D | 5 g | 0 g | 7 g |
| Cottage cheese | B2, B12, Kalsium | 2 g | 1,5 g | 6 g |
| Egg | A, D, E, B12 | 5 g | 0 g | 6 g |
| Friske urter | K, C, Antioksidanter | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sitron (skall) | C, Flavonoider | 0 g | 0 g | 0 g |
| Filodeig | Jern, B-vitaminer | 2 g | 0,5 g | 3 g |
Smak og tekstur
Jeg elsker hvordan denne retten kombinerer det sprø med det kremete. Filodeigen får en gyllen og luftig overflate i ovnen, og når du setter tennene i første bit, hører du knaset før den myke, salte og urtete kjernen treffer smaksløkene. Fetaen gir en tydelig og litt skarp ostesmak, mens cottage cheese gjør fyllet mildere og mer luftig. Sitronen løfter det hele med et friskt preg. Det er en rett som både er lett og mettende, og som virkelig smaker av sommer, ferie og varme kjøkken med latter i rommet.
Min erfaring, minner og tips
Jeg har laget denne byreken i mange varianter, men denne med feta og urter er min absolutte favoritt. Den passer like godt til lunsj som til kveldsmat, og det er ofte dette jeg tar med meg i matpakka dagen etter. Jeg husker godt første gang jeg serverte den til venner – jeg hadde laget en stor form, og den forsvant før jeg rakk å sette meg. Tips fra meg: bruk alltid ferske urter – det gjør en stor forskjell! Og ikke vær redd for å bruke hendene når du legger deig og fyll, det gir mer kontroll. Jeg serverer den gjerne med en tomatsalat og en liten skål yoghurt ved siden av.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Frisk tomat- og løksalat | Gir sødme og friskhet |
| Naturell yoghurt med mynte | Kjølende og syrlig kontrast |
| Surdeigsbrød eller pitabrød | Perfekt å dyppe eller komplettere |
| Kald urtete eller sitronvann | Forfriskende og lett |
| Bakte rødbeter med balsamico | Gir dybde og sødme |
INGREDIENSER:
- Fyll
- 150 g fetaost (gjerne mager)
- 150 g cottage cheese
- 2 egg
- 2 ss finhakket persille
- 1 ss finhakket dill
- Revet skall av ½ økologisk sitron
- ¼ ts nykvernet pepper
- Deig og montering
- 6–8 ark filodeig (fersk eller tint fra frys)
- 2 ss olivenolje til pensling
- 1 ss sesamfrø eller valmuefrø (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 190 °C (over- og undervarme). Finn frem en rund paiform (ca. 24–26 cm).
Bland feta, cottage cheese, egg, urter, sitronskall og pepper i en bolle. Mos lett med en gaffel til jevn konsistens.
Legg et ark filodeig i formen, pensle med litt olje, og legg på neste ark i en vifteformasjon. Gjenta med 4–5 ark slik at kantene henger over formen.
Fordel fyllet jevnt utover bunnen. Brett over deigkantene og legg gjerne et nytt ark over toppen. Pensle alt med olje og dryss over frø hvis ønskelig.
Stek midt i ovnen i 30–35 minutter til overflaten er gyllen og sprø.
La byreken hvile i 10 minutter før du skjærer den i biter. Server med frisk salat eller yoghurt.
Kommentarer