Historien bak oppskriften
Turli er en tradisjonell grønnsaksgryte fra Balkan som har fulgt generasjoner gjennom årstidene – særlig om sommeren, når markedene bugner av fargerike råvarer. Den lages litt ulikt fra hjem til hjem, men felles for alle er kjærligheten til grønnsakene og den rolige måten maten får stå og utvikle seg på i ovnen. Jeg ble kjent med retten gjennom en albansk kollega som serverte den i en keramikkform med stor stolthet. Den duftet av sommer og minner – og nå lager jeg den selv hver gang grønnsaksskuffen er full og kroppen lengter etter noe enkelt, sunt og varmt.
Næring og vitaminer per porsjon
| Ingrediens | Vitaminer | Fett | Sukker | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | B6, K, Mangan | 0,2 g | 2,9 g | 0,8 g |
| Squash | C, Kalium, Folat | 0,1 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Paprika | A, C, B6 | 0,3 g | 3,5 g | 1,1 g |
| Tomat | C, K, Lycopen | 0,2 g | 2,6 g | 0,9 g |
| Potet | C, B6, Kalium | 0,1 g | 1,1 g | 2 g |
| Olivenolje | E, Omega-9 | 5 g | 0 g | 0 g |
Smak og tekstur
Denne retten er en hyllest til alt det grønne og gode som modnes i sollys. Grønnsakene får stå og bake seg myke og sødmefulle, og de utvikler en nydelig karamellisert overflate i ovnen. Tomatene gir en naturlig saus, mens aubergine og squash smelter nesten på tunga. Jeg liker hvordan paprikabitene holder litt på spensten og gir sødme mot det krydrede. En klype kanel og spisskummen gir akkurat nok dybde uten å ta over. Hver skje føles som å spise en varm bris fra sør – mild, jordnær og fylt med sol.
Min erfaring, tips og minner
Dette er en rett jeg tyr til når jeg vil bruke grønnsaker før de blir glemt, men også når jeg vil samle folk rundt noe varmt og godt. Jeg har laget den på hytteferie, til søndagsmiddag og som lunsj med venninner i hagen. Jeg har funnet ut at retten smaker enda bedre dagen etter – perfekt i matboks eller som kald rett med yoghurt. Mitt beste tips er å bruke gode, modne grønnsaker og la retten stå lenge nok i ovnen. Ikke stress. Jeg liker å servere den med en god klatt naturell yoghurt og grove rundstykker ved siden av.
Tilbehør
| Tilbehør | Hvorfor det passer godt |
|---|---|
| Naturell yoghurt | Kjølende og kremet kontrast |
| Fullkornsbrød | Mettende og næringsrikt |
| Grillet halloumi | Salt og proteinrikt tilbehør |
| Kald urtete med sitron | Frisk og avkjølende |
| Tomat- og rødløksalat | Sprø og syrlig balanse |
INGREDIENSER:
- Grønnsaker
- 1 aubergine (ca. 300 g), i terninger
- 1 squash (ca. 250 g), i skiver
- 2 paprika (gjerne forskjellige farger), i strimler
- 2 poteter (ca. 200 g), i terninger
- 1 gul løk, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 4 tomater (eller 1 boks hakkede tomater), grovhakket
- 2 ss tomatpuré
- Krydder og smakstilsetning
- 2 ss olivenolje (kaldpresset)
- 1 ts tørket oregano
- 1 ts malt spisskummen
- ½ ts kanel
- Salt og pepper etter smak
- 2 ss hakket fersk persille
STEG FOR STEG:
Sett ovnen på 200 °C (over- og undervarme).
Skrell og kutt alle grønnsakene i jevne biter for jevn steking.
Ha grønnsakene i en stor ildfast form. Tilsett tomatpuré, hakkede tomater, hvitløk og løk.
Dryss over oregano, spisskummen, kanel, salt og pepper. Vend alt godt sammen med olivenolje.
Dekk formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen. Stek i ca. 40 minutter.
Fjern folien og stek videre i 20–25 minutter, til grønnsakene er myke og toppen gyllen og litt karamellisert.
Ta ut av ovnen, dryss over fersk persille og server varm eller lunken. Retten kan også nytes kald neste dag!
Kommentarer