Byrek med spinat og yoghurt – sprø, grønn og full av sjel
Denne retten har sitt opphav på Balkan og er spesielt populær i Albania, Kosovo og Nord-Makedonia. Byrek har tradisjonelt blitt laget i generasjoner, gjerne med det man hadde for hånden – spinat, ost, kjøtt eller potet – og ofte til store familiesammenkomster. Jeg oppdaget denne versjonen med spinat og yoghurt gjennom en venninne som hadde flyttet til Norge fra Tirana. Vi satt sammen på kjøkkenet hennes, lo og rullet filodeig – og jeg ble helt betatt av både smaken og atmosfæren. Siden da har jeg laget min egen litt sunnere variant, og den har blitt en av mine hverdagsfavoritter.
Næring og vitaminer – per porsjon (ca. 1/6 av formen)
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Spinat (100 g) | A, C, K, folat | 0.4 | 0.4 | 2.8 |
| Mager yoghurt (100 g) | B12, kalsium | 1.5 | 3.5 | 5.0 |
| Egg (1 stk) | D, B12, protein | 5.0 | 0.4 | 6.0 |
| Filodeig (1 ark) | Jern, B1 | 1.2 | 0.2 | 1.5 |
| Havremel (1 ss) | B-vitaminer, jern | 0.7 | 0.1 | 1.3 |
Smak og tekstur
Byrek har en utrolig tilfredsstillende kombinasjon av teksturer og smaker. Den sprø, gyllenbrune toppen gir en knasende start, mens fyllet er mykt og saftig med en tydelig grønn smak fra spinaten. Yoghurten gir et mildt og syrlig preg som gjør det hele balansert og lett, og eggene binder det hele sammen til en kremet, nesten ostelignende konsistens. En klype muskat og litt sort pepper gir varme uten å dominere. Jeg elsker hvordan det lukter i huset mens den steker – litt som nystekt pai, bare med urter og hint av hvitløk. En ekte komfortrett med letthet og dybde i skjønn forening.
Min erfaring, tips og minner
Dette er en rett jeg ofte lager når jeg vil servere noe som både er sunt og tilfredsstillende. Barna mine elsker den i matpakken, og jeg liker å ta den med på tur. Noen ganger lager jeg små trekantbyrek i stedet for én stor – de er supre til tapasbordet. Jeg har også prøvd å tilsette litt feta eller cottage cheese i fyllet for ekstra protein. Et triks jeg har lært er å pensle kun hvert tredje lag med olje – det gjør retten mindre fet, men fortsatt sprø. Og så kan du fint lage den dagen før – den smaker nesten bedre kald dagen etter.
Tilbehør jeg ofte velger
| Tilbehør | Hvorfor jeg liker det |
|---|---|
| Frisk tomatsalat | Søt og syrlig – passer perfekt til spinatfyllet |
| Agurkyoghurt med dill | Kjølende og kremet kontrast til byrekens sprøhet |
| Oliven og sitron | Gir litt salt og syre som løfter hele retten |
| Grove pitabrød | Gjør måltidet ekstra mettende og godt |
| Vann med sitron og mynte | Lett og forfriskende drikke til et lett måltid |
INGREDIENSER:
- Til fyllet:
- 400 g fersk spinat eller 250 g frossen spinat, tint og godt presset
- 1 ss olivenolje
- 1 liten gul løk, finhakket
- 2 egg
- 2 dl mager gresk yoghurt
- 2 ss havremel
- ½ ts salt
- ¼ ts malt muskat
- ¼ ts nykvernet sort pepper
- 1 ss finhakket dill (valgfritt)
- Til deigen og steking:
- 6 ark filodeig
STEG FOR STEG:
Forvarm ovnen til 190 °C over- og undervarme.
Skyll og damp spinaten raskt, eller tin og press vannet godt ut hvis du bruker frossen. Hakk grovt.
Varm oljen i en panne, og fres løken til den er myk og blank. Tilsett spinaten og la den surre i 2–3 minutter. Avkjøl litt.
Visp sammen yoghurt, egg, havremel, salt, muskat, pepper og dill i en stor bolle. Vend inn den avkjølte spinat- og løkblandingen.
Legg 3 filodeigark i en smurt form, pensle lett med olje mellom hvert.
Fordel fyllet jevnt utover. Legg deretter de siste 3 arkene over og pensle toppen lett med olje.
Stek midt i ovnen i ca. 35–40 minutter, eller til toppen er gyllen og sprø.
Avkjøl i 10–15 minutter før du skjærer i ruter. Server varm eller kald – gjerne med salat eller yoghurt til.
Kommentarer