Historien bak retten
Zereshk Polo er en klassisk persisk rett kjent for sin vakre fargekombinasjon og delikate smak. Zereshk betyr berberis, og Polo refererer til ris. Denne retten består av safranris toppet med søtsyrlige berberisbær som gir en unik kontrast av smaker. Zereshk Polo er en populær rett ved feiringer, bryllup og spesielle anledninger i Iran. Retten serveres ofte med kylling eller lam, men kan også nytes alene. Jeg elsker Zereshk Polo for dens perfekte balanse mellom søtt, syrlig og krydret, samt den festlige presentasjonen som alltid imponerer gjestene.
Næringstabell for ingredienser
| Ingrediens | Vitaminer og mineraler | Fett | Sukker | Proteiner |
|---|---|---|---|---|
| Basmatiris | B-vitaminer, karbohydrater | 0 g | 0 g | 3 g |
| Berberis (Zereshk) | C, jern, antioksidanter | 0 g | 5 g | 1 g |
| Safran | Mangan, antioksidanter | 0 g | 0 g | 0 g |
| Smør | A, D, fett | 10 g | 0 g | 0 g |
| Sukker | Rask energi | 0 g | 5 g | 0 g |
| Løk | C, fiber, kalium | 0 g | 2 g | 1 g |
| Kylling (valgfritt) | B12, protein, jern | 7 g | 0 g | 25 g |
Smak og tekstur
Zereshk Polo har en luftig og lett tekstur fra den perfekt tilberedte basmatirisen. De syrlige berberisbærene gir små eksplosjoner av smak, mens safranen tilfører en mild bitterhet og en vakker gyllen farge. Den smeltede smøret gir retten en rik, luksuriøs smak. Jeg elsker hvordan de forskjellige smakene – søtt, syrlig og krydret – balanserer hverandre i hver munnfull.
Min erfaring og tips
Jeg lager Zereshk Polo når jeg ønsker en rett som ser like imponerende ut som den smaker. Mitt beste tips er å skylle risen godt før koking for å få en lett og luftig konsistens. Berberisbærene bør bløtlegges og stekes raskt med litt sukker for å redusere deres naturlige syrlighet. Server gjerne med safran-kylling eller lam for et komplett måltid. En av mine beste minner er å nyte Zereshk Polo på et persisk nyttårsfeiring, hvor retten var midtpunktet på bordet.
Tilbehørstabell
| Tilbehør | Beskrivelse |
|---|---|
| Saffranskylling | Kylling kokt i safran og krydder |
| Mast-o-Khiar | Yoghurtdipp med agurk og mynte |
| Tahdig | Sprø risbunn som tilfører knasende tekstur |
| Grillede grønnsaker | Paprika, tomater og squash for friskhet |
| Friske urter | Persille, koriander og mynte for ekstra aroma |
Anbefalte Artikler for God Helse og Ernæring
- Vitamin Vennskap: Hvordan velge enkeltvitaminer uten å bomme
- Effekten av Varmebehandling: Bevar næringsinnholdet i frukt og grønnsaker
- Vitaminer i Matvarer: En guide til livsnødvendige næringsstoffer
INGREDIENSER:
- 3 dl basmatiris
- 1 dl tørkede berberisbær (zereshk)
- 1/4 ts safrantråder, oppløst i 2 ss varmt vann
- 2 ss smør
- 1 ss sukker
- 1 løk, finhakket (valgfritt)
- Salt etter smak
- Til servering:
- Saffranskylling eller lam (valgfritt)
STEG FOR STEG:
Forbered risen:
- Skyll basmatirisen grundig i kaldt vann til vannet er klart. La risen ligge i bløt i 30 minutter og sil deretter av vannet.
Kok risen:
- Kok opp en stor kjele med vann og litt salt. Tilsett risen og kok i 7–8 minutter til risen er nesten gjennomkokt. Sil av vannet og sett risen til side.
Forbered berberisbærene:
- Skyll berberisbærene i kaldt vann og la dem ligge i bløt i 10 minutter. Smelt smør i en panne over lav varme, tilsett berberisbærene og sukker, og stek i 2–3 minutter til de er glinsende.
Damp risen:
- I en stor kjele, legg halvparten av risen i bunnen. Hell safranvannet over denne delen av risen. Tilsett resten av risen oppå. Lag små hull i risen med skaftet på en sleiv.
- Dekk til med lokk og damp på lav varme i 20–25 minutter til risen er ferdig dampet.
Servering:
- Vend forsiktig berberisbærene med risen, eller legg dem på toppen som pynt. Server med safranskylling eller lam.
Kommentarer