Historien bak retten
Jeg oppdaget zucchininudler første gang på en ferietur til Italia, hvor en liten familiedrevet vegetarrestaurant serverte dem i en mild basilikumsaus. Jeg ble helt betatt! Da jeg kom hjem, eksperimenterte jeg på mitt eget kjøkken. Resultatet ble en lett, grønn grønnsaksspaghetti som gir den deilige “pasta-følelsen”, men uten tungheten. Nå lager jeg det ofte – spesielt på varme dager når jeg vil spise noe friskt og fargerikt, men samtidig mette familien med sunne grønnsaker. Det har blitt en fast del av hverdagsmenyen hjemme hos oss.
Næringsinnhold og vitaminer
| Ingrediens | Vitaminer | Fett (g) | Sukker (g) | Proteiner (g) |
|---|---|---|---|---|
| Zucchini | C, A, B6, mangan | 0.3 | 1.7 | 1.4 |
| Paprika | C, E, A, folat | 0.4 | 4.0 | 1.0 |
| Tomat | C, K, kalium, lykopen | 0.2 | 2.6 | 0.9 |
| Løk | C, B6, antioksidanter | 0.1 | 1.2 | 0.3 |
| Pinjekjerner | E, sink, magnesium | 14.0 | 1.5 | 3.8 |
Smak og tekstur
Denne retten smaker friskt, lett og aromatisk. Zucchininudlene gir en mild, nøytral base med en lett tyggemotstand – akkurat nok til at det minner om al dente pasta. Når de blander seg med saftige, stekte tomater og søt paprika, får du en vakker balanse mellom sødme og friskhet. Urtesausen binder det hele sammen med myke, grønne smaker, mens de ristede pinjekjernene på toppen gir den lille luksuriøse krønsjen jeg elsker. Alt føles balansert og mettende, men likevel lett og sunt.
Min erfaring, tips og minner
Jeg har brukt denne retten både som hovedrett og som tilbehør til grillet kylling eller fisk. Det som er så herlig er at jeg kan variere med gulrot- eller agurkenudler hvis jeg ikke har squash i hus. Noen ganger blander jeg inn litt fetaost eller linser for ekstra protein. Barna liker den best med en liten dæsj rømme på toppen. Et lite tips fra meg: bruk alltid ferske urter – det løfter smaken enormt. Og rist pinjekjernene i tørr panne, det gjør hele forskjellen!
Tilbehør jeg ofte serverer til
| Tilbehør | Hvorfor det passer |
|---|---|
| Fetaost eller vegansk ost | Gir salt balanse til den milde squashen |
| Grillet kylling | Proteinrikt og lett tilbehør |
| Quinoasalat | Gir mer fiber og gjør retten mer mettende |
| Grove hvitløksbrød | Perfekt til å få med siste rest av sausen |
| Hummus med krydder | Gir ekstra kremet element og protein |
INGREDIENSER:
- Grønnsaksspaghetti:
- 2 små zucchini (ca. 400 g), spiraliserte
- 1 rød paprika, i strimler
- 1 gul paprika, i strimler
- 1 liten rødløk, i tynne skiver
- 2 tomater, grovhakket
- 1 ss olivenolje
- 1 fedd hvitløk, finrevet
- 1 ts sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
- Urtesaus:
- 1 håndfull fersk basilikum
- 1 håndfull persille
- 2 ss olivenolje
- 1 ss vann
- 1 ts dijonsennep
- ½ hvitløksfedd
- 1 ss sitronsaft
- Salt etter smak
- Topping:
- 1 ss ristede pinjekjerner
- Ekstra urter eller spirer
STEG FOR STEG:
Forbered grønnsakene: Vask og spiraliser zucchini. Skjær paprika, løk og tomat i ønsket størrelse.
Stek grønnsakene: Varm 1 ss olivenolje i en stor panne. Tilsett løk og paprika, og fres i 3–4 minutter. Tilsett tomater og hvitløk, og stek videre i 2 minutter til alt er lett møre.
Lag urtesausen: Ha alle ingrediensene til urtesausen i en blender eller bruk stavmikser. Kjør til en jevn, kremet konsistens. Smak til med salt og sitronsaft.
Vend sammen: Ta pannen av varmen. Vend inn zucchininudler og urtesausen. Bland godt, og smak til med salt, pepper og litt ekstra sitron.
Servering: Fordel på tallerkener. Dryss over ristede pinjekjerner og friske urter. Server umiddelbart mens det fortsatt er lunkent.
Kommentarer