Biff Wellington er en av de mest elegante kjøttrettene jeg vet om. Den har sin opprinnelse fra det britiske kjøkkenet og er oppkalt etter Arthur Wellesley, hertugen av Wellington. Retten ble raskt kjent for sin luksuriøse kombinasjon av mør oksefilet, smakfull soppduxelles og gyllen butterdeig. Den har blitt en klassiker på eksklusive middager og spesielle anledninger, og for meg er den perfekt når jeg vil imponere på Valentinsdagen.
Det som gjør denne retten så spesiell, er hvordan de ulike teksturene og smakene smelter sammen. Den sprø deigen, den saftige biffen og den aromatiske soppfyllet skaper en smaksopplevelse man sent glemmer.
Næringsinnhold per porsjon
| Næring | Mengde | Viktige vitaminer |
|---|---|---|
| Kalorier | 450 kcal | Vitamin B12, D, E |
| Protein | 40 g | Jern, magnesium |
| Fett | 22 g | Sunt fett fra olivenolje |
| Karbohydrater | 30 g | Fiber fra fullkornsbutterdeig |
| Sukker | 2 g | Naturlige sukkerarter fra grønnsaker |
Smak og tekstur
Biff Wellington har en dybde i smaken som få andre retter kan måle seg med. Når jeg skjærer gjennom den gylne butterdeigen, hører jeg den sprø lyden før kniven glir gjennom det møre kjøttet. Soppen, som er stekt til en intens duxelles, gir en fyldig umamismak som gjør hver bit balansert og smakfull.
De ulike lagene utfyller hverandre på en perfekt måte. Butterdeigen gir en lett smøraktig sprøhet, mens spekeskinke eller kalkunbacon tilfører en lett salt touch. Kjøttet holder seg saftig og smakfullt takket være innpakningen, og med en god rødvinssaus blir det hele komplett.
Min erfaring og personlige tips
Jeg elsker å lage Biff Wellington, spesielt når jeg vil gjøre en middag ekstra spesiell. Første gang jeg laget den, var jeg nervøs for om kjøttet ville bli perfekt stekt, men med et steketermometer og litt tålmodighet ble resultatet akkurat slik jeg ønsket.
Et godt tips er å la kjøttet hvile både før og etter steking. Det gir en jevnere tilberedning og saftigere resultat. Jeg liker også å bruke fullkornsbutterdeig for en sunnere variant, og noen ganger tilsetter jeg litt karamellisert løk i soppduxelles for ekstra sødme og dybde.
Tilbehør som passer til Biff Wellington
| Tilbehør | Smakskombinasjon |
|---|---|
| Rødvinssaus | Gir en dyp og fyldig smak |
| Ovnsbakte grønnsaker | Balanserer retten med sødme og sprøhet |
| Potetmos med sellerirot | Gir en kremet, lett syrlig kontrast |
| Grillet asparges | Frisker opp og tilfører en lett crunch |
| Et glass rødvin | Komplementerer de rike smakene |
Kommentarer